Соление вешенок в домашних условиях на зиму. Соленые вешенки: рецепт приготовления в домашних условиях. Холодный посол вёшенок

09.11.2021Рубрика: Расчет

Вешенки - безопасные грибы, искусственно выращенные на основе неживых остатков растительного происхождения. В дикой природе произрастают на омертвевших деревьях. Поскольку они являются вкусными и в приготовлении очень простыми, существует множество рецептов, рассказывающих, как правильно засолить вешенки. А дополнительные ингредиенты и специи украсят и без того вкусное блюдо.

Эти грибы стали очень популярны благодаря своей доступности и безопасности, а простота приготовления порадует даже неопытных хозяек. Главное при приготовлении - соблюсти пропорции ингредиентов и следовать пошаговой инструкции.

Выбор и подготовка грибов

Подготовка занимает определенное время, но это важный этап технологии засолки:

Грибы вымыть, перебрать, если есть порченные, удалить. Жесткие ножки также удаляются. Низ плодоножек срезать, на них, как правило, остается часть массы, на которой они росли.
Разделить на отдельные грибочки.
Проварить в подсоленой воде, что позволяет удалить накопленные токсичные вещества (если они есть), погубить микроорганизмы, находящиеся на поверхности грибов.

Как засолить вешенки в домашних условиях

Засолить эти грибы можно, используя массу уже проверенных рецептов. Но ничто не мешает, используя классический вариант приготовления, разнообразить его новыми ингредиентами и придумать свой уникальный рецепт.

Классический рецепт

Проще всего посолить грибы по проверенному рецепту, особенно тем, кто занимается этим впервые. Для этого необходимо:

вешенки - 650 г;
вода - 320 мл;
соль - 45 г;
черный перец горошком;
сахар - 15 г;
уксус - 35 мл;
листики смородины черной;
лист лавровый.

Схема действий:

Вешенки перебрать: отрезать низ ножек, вымыть и уложить в дуршлаг, дать стечь.
В емкость налить жидкость, всыпать немного соли, закипятить и отварить вешенки около 5 минут. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Воду после отваривания вылить.
Налить указанное количество жидкости для рассола, всыпать соль, сахар, листья смородины, лавра и проварить.
Подготовить емкости и крышки: вымыть, простерилизовать.
Положить на дно банки несколько горошин перца, выложить грибы, налить уксус (на литровую банку 35 мл), залить кипящим рассолом и плотно закрыть.

Если есть желание, можно усилить привкус и запах, добавив несколько соцветий гвоздики, мускатный орех, душистый перец, кориандр.

Быстрый способ

Существуют способы быстрого и вкусного приготовления вешенок.

Необходимые составляющие:

вешенки - 950 г;
чеснок - 2-3 дольки;
перец черный и душистый горошком;
листья вишни;
сахар - 25 г;
вода - 270 мл;
веточки укропа;
масло подсолнечника - 16 мл на банку 0,5 л;
уксус - 15 мл на банку 0,5 литра;
лист лавра;
луковица;
соль - 55 г.

Схема действий:

Вешенки перебрать, очистить, удалить жесткие части ножек, большие грибы порезать на части.
В кастрюлю налить воды, немного подсолить, закипятить и проварить грибы 2-3 минуты. Воду вылить, грибы выложить на дуршлаг.
Налить чистой воды, положить целую луковицу, лист лавра, всыпать соль, сахар, положить чеснок, после закипания выложить грибы и проварить 10 минут. Выделяющуюся пенку снимать.
Вишневые листья, веточки укропа вымыть и обдать кипятком.
Емкости нужно предварительно простерилизовать.
На дно банки положить зелень, перец 2-3 горошины, выложить вешенки. Влить масло подсолнечника, уксус.
Наполненную банку залить кипящим рассолом. Плотно закрыть.

Холодным способом

Соленые вешенки, приготовленные подобным способом, займут заслуженное место во время семейного ужина или праздничного застолья. Технология термической обработки опускается, соль является консервантом. Специи придают готовому продукту потрясающие нотки аромата и вкуса. Для такого способа засолки необходимы молодые грибы.

Необходимые составляющие:

вешенки - 1,5 кг;
соль - 180 г;
лист лавра - 2-3 шт.;
перец горошинами (черный и душистый);
гвоздика - 2 соцветия.

Схема действий:

Вешенки вымыть, удалить нижнюю часть ножек, разделить. Если они крупные, порезать на кусочки желаемого размера.
В чистую тару всыпать слой соли (часть от указанного количества), специи, лист лавра. Выложить из грибов слой около 4 см. Присыпать частью соли и опять новый слой. Продолжать до наполнения емкости. Верхний слой засыпать солью.
Покрыть марлей или хлопковой тканью. Поставить пресс (тарелку, на ней расположить 3-литровую полную банку).
Выстаивать 5 суток, при +20…+23 о С. Вешенки существенно осядут, это нормальный процесс.
После 5 суток поставить в прохладное место.
Через 30-40 суток они будут готовы.

С тимьяном и кориандром

Засолка с различными видами специй придаст классическому рецепту приятную новую нотку вкусов и ароматов. Сочетание тимьяна и семян кориандра часто применяется в соленьях.

Нужные составляющие:

вешенки - 650 г;
чеснок - 3 зубка;
сахар - 12 г;
тимьян - веточка;
кориандр - 7-8 горошин;
перец (черный) - 6 горошин;
масло оливок - 45 мл;
уксус - 15 мл;
соль - 15 г.

Схема приготовления:

Грибы перебрать, вымыть, срезать нижнюю часть ножек, разделить.
Поместить их в кипящую подсоленную воду, прокипятить 2-3 минуты. Воду слить.
Налить чистой воды (220 мл), всыпать соль, закипятить и проварить грибы четверть часа.
В простерилизованную емкость на дно положить мелко порезанный чеснок, специи, тимьян. Выложить грибы, влить указанное количество масла.
Герметично закрыть. Если закрывается крышкой из пластмассы, хранить необходимо в холодильнике.

С кориандром и чабрецом

Еще один букет специй, который придаст готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

вешенки - 370 г;
семена кориандра - 12 шт.;
перец черный - 8 горошин;
чабрец - 15 г;
чеснок - 5 зубков;
сахар - 10 г;
уксус - 33 мл на литровую банку;
соль - 7 г;
масло оливок - 60 мл.

Схема действий:

Вымыть вешенки, обрезать нижнюю часть ножки, разделить на части. Выложить грибы в кастрюлю с кипящей жидкостью, закипятить и откинуть на дуршлаг.
Снова налить в посуду воду (170 мл), всыпать соль, сахар, закипятить и варить грибы четверть часа.
Чеснок почистить, измельчить, положить на дно простерилизованной емкости. Также положить перец, кориандр, чабрец, вылить уксус, масло оливок.
Выложить вешенки в банку и залить кипящим рассолом.
Плотно закрыть.

С чесноком и гвоздикой

Технология приготовления по этому рецепту несложная. От классического он отличается специально подобранным набором специй. Чеснок придает блюду приятный жгучий оттенок, а гвоздика пряный аромат.

Нужные компоненты:

вешенки - 1,3 кг;
соль - 65 г;
гвоздика - 3 соцветия;
чеснок - 5-6 зубков;
лист лавра;
перец душистый - 4 горошины;
перец черный - 4 горошины;
сахар - 25 г;
уксус - 30 мл на литровую банку;
вода - 350 мл.

Схема приготовления:

Грибы вымыть, отрезать низ ножки и разделить на части.
Поместить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 5 минут.
Емкости простерилизовать и в них выкладывать грибы, налить указанное количество уксуса. Можно при желании влить 10-15 мл масла подсолнечника.
Сварить рассол: налить указанное количество воды, всыпать соль, сахар, специи и чеснок. Проварить 5 минут и залить грибы, уложенные в емкости. Плотно закрыть.

Дальнейшее хранение грибов

Хранить готовый продукт можно двумя способами:

Если закрыты герметично, хранятся в комнатных условиях, предпочтительно в темном месте.
Если закрыты крышками из пластмассы, хранить необходимо в холодильнике.

Грибы, приготовленные по любому из предложенных рецептов, порадуют зимой близких и друзей и станут фаворитом праздничного стола. Даже обычный семейный ужин они способны сделать необычным и приятным.

Грибы – это ценный источник белка, железа, клетчатки, многих других полезных веществ, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в семейном рационе. Грибы доступны только в теплое время года, а вот на зиму необходимо запастись необходимым количеством баночек с солеными грибочками. Чаще всего хозяюшки засаливают лесные грибы, но также можно запастись шампиньонами или вешенками.

Вешенки очень полезные и вкусные грибы, которые выращиваются в промышленных масштабах и доступны круглый год. Это достаточно диетический продукт, так как в 100 г содержится всего 30-40 ккал и 0,11 г жира.

В кулинарии эти грибы приобрели широкое применение. Их варят, жарят, тушат, запекают, маринуют, солят. Независимо от способа приготовления грибы не теряют своего вкуса, аромата и формы. Особенно хороши соленые вешенки, которые можно приготовить в любой сезон.

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Вешенки недорогие и доступные круглый год. Их засолка не требует усилий или высоких кулинарных умений. А вот соленые грибы с луком с растительным маслицем станут отличной холодной закуской на праздничном застолье.

Для засолки используют только нежные шляпки, а вот жесткие ножки придется срезать. Особенно большие экземпляры режем на две-три части.

Холодный способ засолки

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки нам потребуется:

свежие вешенки - 2 кг;
соль поваренная (не йодированная) – 250 г.;
лист лавровый – 2-3 штуки;
перец-горошек (черный) – 5-7 горошин;
гвоздика – 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Перед засолкой на зиму грибы промываем, разделяем. Все потемневшие, подпорченные участки срезаем острым ножом. Жесткие ножки обрезаем, оставляя около сантиметра у основания. Слишком большие шляпки разрезаем на более удобные для заготовки кусочки.

Теперь берем вместительную чистую сухую кастрюлю, на дно которой высыпаем ровный слой соли. Сверху выкладываем слой грибков, укладывая их шляпками вниз, а пористой стороной вверх (так они быстрее просолятся).

Сверху приправляем специями, к которым для большего аромата часто добавляют по несколько чистых дубовых, смородиновых или вишневых листьев. Сверху присыпаем солью, повторяем такие слои пока не закончатся сырье. Последний слой должен быть полностью покрыт смесью соли со специями.

Кастрюлю с содержимым накрываем плотной тканью или чистым кухонным полотенцем. Сверху устанавливаем гнет, в качестве которого может выступить банка с водой или чистый камень.

Кастрюлю с соленьем оставляем на пару дней в комнатных условиях. За это время вешенки осядут, освободив место ещё для пары-тройки слоев. В общем соленье должно постоять в тепле до 5 дней, а потом переставляем кастрюлю на холод. Через неделю засолки вешенки можно есть, приправив нарезанным лучком с растительным маслицем.

Горячий способ засолки

Второй популярный способ засолки на зиму – горячий.

вешенки – 2,5 кг;
вода питьевая – 2 л;
соль поваренная – 3-4 ст.л.;
гвоздика – 4-5 бутонов;
чеснок -5-8 зубков;
лист лавровый – 4-6 штук;
перец горошком (черный) – 5-10 горошин.

Для горячей засолки сначала готовим пол-литровые банки. Их хорошо моем с содой, стерилизуем над горячим паром.

Вешенки тщательно перебираем, удаляем подпорченные участки, срезаем ножки. Их не моем, так как перед засолкой они будут вариться в нескольких водах.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на огонь. После того как содержимое закипит, аккуратно сливаем воду и заливаем свежей. После закипания снимаем шумовкой пену, варим вешенки полчаса на умеренном огне.

Отварные вешенки сливаем, остужаем. Раскладываем их по баночкам, добавляя для пикантности по несколько долек чеснока.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола – не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Рассол ставим на огонь, а после закипания провариваем 3-5 минут. Горячий рассол заливаем в банки, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде на 12-14 дней. Чтобы вешенки дольше хранились, можно в каждую баночку добавить по ложке столового уксуса.

Маринованные вешенки

Засолка вешенок занимает время, но есть еще один быстрый способ заготовки в домашних условиях – маринование.

Для приготовления понадобится:

вешенки – 1 кг;
вода – 0,7 л;
чеснок – 3-4 зубка;
сахарный песок - 1 ст.л.;
поваренная соль – 2 ст.л.;
сушеный укроп – по вкусу;
столовый уксус – 3-4 ст.л.;
лист лавровый – 3-4 штук;
перец-горошек и гвоздика по 5-7 штук.

Способ приготовления:

Вешенки промываем, перебираем, удаляя ножки. Крупные экземпляры разрезаем на 2-3 части. Подготовленные вешенки заливаем в кастрюле 0,7 л воды, добавляем перечисленные специи.

Кастрюлю с содержимым доводим до момента кипения и сразу добавляем столовый уксус. Прикрутив огонь, варим вешенки на протяжении получаса.

Отставляем кастрюльку в сторону, немного остужаем. Теплые грибы раскладываем по чистым стерильным банкам, заливаем маринадом, чтобы он только покрывал содержимое сверху, и добавляем по 1 ложке подсолнечного масла на банку.

Банки закрываем капроновыми крышками, отправляем на полку холодильника на 24 часа. На следующий день уже можно употреблять в пищу.

Перечисленные выше способы заготовки вешенок являются наиболее популярными. Они позволят самостоятельно приготовить вкусную и полезную грибную закуску. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок!

Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.

Что нужно:

0,5 кг свежих вёшенок;
2 литра воды (для бланширования);
45 г соли (для бланширования);
200 грамм воды (для рассола);
одна ст. л. крупной соли (в рассол);
три горошка чер. перца;
три листа черн. смородины;
3 лаврушки.

Засолка вешенок в домашних условиях:

Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
Время отваривания - всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.

Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить и , а также многое другое.

Как солить вешенки холодным способом

Данный способ, как солить вешенки на зиму, один из двух самых распространенных. Вешенки не подвергаются тепловой обработке, соль - единственный консервант, а специи отдадут грибам легкий пряный привкус.

Потребуется:

2 кг молодых вёшенок;
250 грамм не йодированной соли;
2 листика лаврушки;
7 штук перца-горошка (черного);
3 соцветия гвоздики (пряность).

Соленые вешенки холодный способ:

Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством вымачивания.
Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для заготовки понадобятся только шляпки - слишком большие порезать на удобные куски помельче, а маленькие и средние - оставить как есть, целыми. Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.
На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.
Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой - вниз, так быстрей произойдет засолка.
Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее, пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.
Установить поверх всего любой гнет.
Соление оставить при температуре 20-25°C, не выше. В таком состоянии грибы должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при засолке холодным способом.
По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место - подвал, погреб. Спустя 30-40 дней вешенки хорошо засолятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить грибы вешенки быстро

Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.

Необходимо:

1 кг грибов (вешенок);
2 крупные чесночные дольки;
6 штук перца душистого (горошком);
5 шт. вишневых листьев;
3 укропных стебля с семенами;
по 1 стол. ложке масла раст. на банку;
один крупный лавровый листик;
1 шт. лука репчатого;
50 г крупной соли.

Быстрая засолка вешенок:

Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.

Как солить вешенки с тимьяном и кориандром

Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

Необходимые продукты:

гроздь вешенок - 0,3 кг;
чесночные зубчики - 3 шт.;
веточка тимьяна - 10 г;
семена кориандра - 7 шт.;
перец (черный) - 6 гор.;
олив. масло - 50 г;
соль поваренная - пол ч. л.

Как засолить вешенки:

Небольшую гроздь вешенок разделить на отдельные грибы, промыть в воде, срезать жесткие ножки.
Положить обработанные грибы в кастрюлю, залить их водой, поставить на огонь и дождаться, когда закипит вода. Затем слить ее в раковину.
Наполнить опять кастрюлю с вешенками свежей водой, довести жидкость до кипения, далее отваривать грибы от 20 минут до получаса, затем откинуть на дуршлаг или сито.
Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами.
Банку, в которую будем укладывать заготовку, простерилизовать и обсушить.
На дно емкости выложить часть нарезанного чеснока, свежий тимьян, горошки черного перца.
Уложить все вешенки, семенной кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
Налить на грибы оливковое масло. В рецепте дается примерная дозация - 50 грамм, так как можно на свой вкус уменьшить или увеличить количество этого ингредиента.
Хранить заготовку следует в холодильнике, а сами вешенки будут готовы уже на вторые сутки.

Соление вешенок в домашних условиях

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

каменная соль - 60 грамм;
гвоздика - 3 бутона (соцветия);
чеснок - 3 зубка;
веточки укропа с зонтиками - 2 шт.;
лавр - 1 лист;
душ. перец - 4 штуки;
чер. перец - 4 шт.;
фильтрованная вода (для рассола) - пол-литра.

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
Бланшировать вешенки около пяти-десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки - прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.

Соленые вешенки – отличная холодная закуска, которая придется кстати в любое время года. Приготовить данное блюдо достаточно просто и быстро. Давайте подробнее разберемся, как правильно солить вешенки в домашних условиях?

Подготовка вешенок к засолке

Подготовку вешенок к засолке начинают с тщательного мытья грибов под холодной проточной водой. Затем их разделяют. Ножки у вешенок довольно жесткие, поэтому их, как правило, просто срезают. Для засолки берут только шляпки. Если вешенки большие – их нужно разделить на несколько частей.

Холодный посол вешенок

Проще всего солить вешенки холодным способом. Для этого потребуется взять 250 г соли на 2 кг грибов и специи, например, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком и другие. Чтобы вешенки получились более ароматными, можно приправить их листами смородины, вишни и/или дуба. Засаливать грибы желательно в деревянной бочке, но можно и в эмалированной или стеклянной посуде.

На дно емкости насыпают слой соли, так чтобы не было просветов. Затем укладывают вешенки шляпками вниз, а сверху посыпают специями. Следующий слой – соль, далее грибы и приправы и так, пока не закончится основной ингредиент.

Сверху вешенки обильно засыпают солью и специями. Далее емкость накрывают несколькими слоями марли или кругом из дерева, а сверху ставят гнет. Процесс соления вешенок длиться 5 дней при комнатной температуре, а после продукт убирают в холодное место. Приготовленные холодным способом грибы можно пробовать уже через 7 суток после укладки.

Горячий посол вешенок в банках

Для засолки вешенок горячим способом лучше всего в качестве емкости выбрать стеклянные 0,5 л банки (одна с расчетом на 0,5 кг грибов). Тару нужно тщательного вымыть и стерилизовать. Крышки так же следует подготовить – обдать кипятком.

Перед засолкой вешенки проваривают. Грибы помешают в кастрюлю, наполняют её водой и ставят на огонь. Как только начнется процесс кипения, жидкость сливают. Затем заново наполняют кастрюлю водой. После закипания во второй раз вешенки варят полчаса. В процессе термообработки может образовываться пена. Её нужно снимать. После того, как вешенки покипели в течение 30 минут, жидкость сливают. Дают грибам остыть.

Отваренные вешенки раскладывают по банкам. В емкости так же можно положить несколько зубчиков чеснока (нарезанного пластами или пополам).

На 2,5 кг вешенок потребуется 2 л рассола. Итак, в кастрюлю наливают 2000 мл воды, добавляют 3-4 ст.л. соли и специи. В качестве приправ к вешенкам удачно подойдет гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие. Следует помнить только, что специй должно быть в меру – не переусердствуйте.

Рассол необходимо вскипятить и варить около 5 минут. Затем наполняют банки с вешенками, закрывают емкости крышками и отправляют в прохладное место. Пробовать через 2 недели.

Если хотите, чтобы вешенки в банках хранились дольше, перед тем, как залить грибы рассолом, добавьте во все емкости по 2 ст.л. 9% уксуса.

Соленые вешенки – закуска для настоящих гурманов. Нужно только выбрать рецепт. А еще лучше, приготовить несколько вариантов солений, чтобы решить, какой из них подходит больше.

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях

Существуют разные варианты заготовки вешенок. Их можно засолить на зиму холодным или горячим способом. Но сначала нужно подготовить сами грибы:

Перебрать грибы.
Срезать темные и поврежденные насекомыми части плодового тела, выбросить старые и очень большие экземпляры.
Обрезать ножки вплотную с мякотью.
Аккуратно вымыть грибы и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Нарезать большие шляпки на кусочки.

Внимание! Ножки для засолки не используют из-за жесткости, из них варят бульон.

Холодный способ

При засолке вешенок быстрым способом, грибы не подвергают термической обработке. Холодный способ соления предполагает соблюдение пропорций при использовании соли и специй.

Необходимые ингредиенты:

1-3 кг свежих грибов;
на каждый кг вешенок – 125 г поваренной соли;
душистый и черный перец (горошек);
лавровый лист;
семена горчицы, укропа;
листья смородины и вишни (по желанию).

Этапы засолки холодным способом:

В чистую посуду насыпать немного соли, разровнять.
Сверху уложить плодовые тела мембранной частью вниз. Толщина слоя – 2-3 шляпки.
Посыпать плодовые тела солью и специями.
Повторить процедуру, пока не закончатся вешенки. Верхние грибы посыпать солью и специями.
Стерильную марлю сложить в 2-3 слоя и накрыть заготовку.
Сверху уложить широкое блюдо, а на него – гнет. Можно использовать стеклянную банку с водой.

Для эффективной засолки необходима температура помещения не выше 25 градусов. Через 5 дней соленую продукцию перекладывают в стерильные банки, убирают в темное прохладное место.

Важно! Соль использовать строго по рецепту, учитывая вес грибов.

Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее.

Горячий способ

Чаще всего при засолке вешенок в домашних условиях на зиму используют термическую обработку. В кипятке погибают любые микроорганизмы, находящиеся на шляпке гриба, а также удаляется горечь.

Для засолки горячим способом потребуются:

2 кг грибов;
70 г крупной соли;
2 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
10 горошин душистого перца;
по 1 ст. л. растительного масла на каждую литровую банку;
3 лавровых листа;
10 листьев вишни;
5 зонтиков укропа.

Этапы соления:

Подготовленные плодовые тела выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
Первую воду сливают, наливают свежую, и добавляют ½ луковицы, соль и лавровый лист.
Варить вешенки нужно на слабом огне, удаляя появляющуюся пену.
Через 29 мин выложить вареные грибы в дуршлаг, чтобы стек отвар. Его не нужно выливать, перед добавлением в банки придется снова вскипятить.
Чеснок измельчить, укроп и вишневые листья вымыть и просушить на полотенце.
Выложить в подготовленные пол-литровые банки послойно грибы, чеснок, укроп и листья.
Залить заготовку кипящим отваром, не доливая до края 3 см.
Влить растительное масло и закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить соленые горячим способом вешенки можно в холодильнике в течение 6-8 месяцев.

Внимание! Через 7 дней можно насладиться вкусной ароматной заготовкой.

Рецепт соленых вешенок

Рецептов приготовления соленых вешенок на зиму немало, каждый из них по-своему уникален. Выбор заготовки зависит от вкусовых предпочтений. Ниже приведены рецепты вкусных солений, нужно только попробовать, и выбрать тот, что придется по вкусу.

С чесноком и гвоздикой

Ингредиенты для одного кг грибов:

5 зубчиков чеснока;
2 веточки укропа;
55 г поваренной соли;
3 бутона гвоздики;
6 горошин черного перца;
4 лавровых листика;
500 мл воды.

Технология приготовления:

Плодовые тела разобрать, промыть и срезать ножки, оставив не более 1,5 см.
Вскипятить воду и заложить в нее грибы. Варить 10 минут, затем переложить в дуршлаг.
Когда грибы остынут, их нужно заложить в стерильные банки шляпкой вниз.
В кастрюлю налить пол-литра воды. Когда она закипит, добавить соль и ингредиенты по списку. Рассол должен кипеть еще 5 минут.
Процеженным рассолом залить грибы, накрыть капроновыми крышками.
Остывшие баночки можно убрать в холодильник или в погреб.

Для употребления соленые вешенки, приготовленные на зиму, будут готовы через 7 дней.

С тимьяном и кориандром

Приправив соленые вешенки чабрецом (тимьяном), можно получить оригинальную закуску.

Ингредиенты для соления:

грибы – 350 г;
семена кориандра – 10 штук;
черный перец – 10 горошин;
тимьян – 12 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 6 г;
оливковое масло – 60 мл.

Правила готовки:

У вешенок обрезают ножки, выкладывают в кастрюлю с водой.
Когда грибы закипят, воду нужно слить.
Залитые чистой водой вешенки снова ставят варить. С момента закипания емкость держат на медленном огне 25 минут.
Вешенки выкладывают в дуршлаг, чтобы стек грибной отвар.
Чеснок нарезают тонкими пластинками.
В сухие стерильные банки добавляют чеснок, перец горошком, тимьян.
Затем выкладывают грибы, кориандр и соль по вкусу.
Залить соленые вешенки оливковым маслом.

Замечание! Вешенки, соленые по рецепту на зиму, будут готовы через 3 дня.

С перцем чили

Любители острой пищи могут использовать при засолке грибов . На 1 кг свежих вешенок потребуется:

1 литр воды;
2 ст. л. поваренной соли;
5 горошин черного перца;
5 горошин белого перца;
12 зубков чеснока;
1 дес. л. сахарного песка;
5 лавровых листов;
½ перца чили.

Этапы засолки вешенок с перцем чили:

Очистить грибы, промыть холодной водой. Крупные плодовые тела разрезать на кусочки.
На плиту поставить эмалированную кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
Для приготовления рассола добавить соль, сахарный песок, лавровые листы, горошки перца и измельченный перец чили.
Заложить грибы и кипятить треть часа. Появляющуюся пену нужно убирать.
На дно подготовленных баночек положить чеснок, порезанный тонкими пластинками, отваренные вешенки.
Залить заготовку на зиму горячим отваром, закатать металлическими крышками.
Когда соленые грибы остынут – убрать баночки в прохладное место.

Грибы, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 24 часа. Вкусный салат из вешенок можно приправить растительным маслом, лимонным соком и репчатым луком.

С лимонной кислотой

Выбрать рецепт соленых вешенок непросто из-за большого количества вариантов. Например, грибы с добавлением лимонной кислоты придутся многим по вкусу.

Никаких особых ингредиентов не требуется. На один килограмм сырых вешенок берут:

воды – 1 л;
соли – 120 г;
сахара – 60 г;
черного перца – 7 горошин;
чеснока – 5 зубков;
лимонной кислоты – по трети ч. л. на пол-литровую банку.

Грибы, вешенки соленые, готовят так:

Очищенные и промытые плодовые тела опускают в кипящую воду, варят 10 мин на слабом огне.
Затем отвар сливают, заливают литр чистой воды и снова варят 10 мин.
Когда вода закипит, добавляют все специи, кроме лимонной кислоты и чеснока, продолжают варить еще 10 мин.
В сухие пропаренные баночки закладывают порезанный кусочками чеснок, выкладывают горячие вешенки вместе с грибным отваром. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
После взбалтывания банки укупоривают пластиковыми крышками. Остывшие соленые вешенки, приготовленные на зиму, убирают в холодильник или погреб.

Внимание! В пищу вешенки можно употреблять уже через 3-4 дня.

В грибной салат добавляют лук, оливковое масло. Для украшения подойдет зеленый горошек и свежий укроп.

Сроки и условия хранения

Для хранения соленых вешенок выбирают прохладное темное помещение. Подойдет холодильник или погреб. Как правило, заготовку можно хранить 4-9 месяцев, главное, чтобы банки были закупорены герметично.

Сроки хранения увеличиваются за счет соли. Банки с жестяными крышками можно хранить в любом месте, а вот те, которые закрыты пластмассовыми крышками – только в холодильнике.