Самодельный ареометр для вина. Виномер — незаменимый помошник винокура. Оцениваем внешний вид

Ареометр - это простой прибор, предназначенный для измерения плотности жидкости. Принцип его действия основан на законе Архимеда, а изобретателем считает Гипатия. Хотя существует мнение, что право создания ареометра принадлежит французскому химику Антуану Боме.

Приборы разделяются на механические и электронные . Механический ареометр выглядит, как запаянная с двух сторон стеклянная трубка, с одной стороны - узкая, а с другой - широкая. В нижней утолщённой части запаян небольшой груз (дробь или ртуть), а узкая сторона снабжена градуированной шкалой. Отчасти устройство напоминает классический градусник. Электронный ареометр имеет вид небольшого прямоугольного или круглого прибора, с датчиком-щупом, который погружают в жидкость для измерения.

Существует несколько видов ареометров:

• лактометр (лактоденсометр);
• солемер (TDS метр);
• спиртометр (алкоголеметр);
• сахарометр (рефрактометр или винометр).

Лактометр предназначен для измерения жирности молочной продукции. В молоко законодательно запрещено добавлять воду, но в отдельных случаях это может произойти неумышленно, например, при мойке оборудования. Чтобы исключить неприятность, на производстве используется лактометр.

Солемер нужен для определения степени жёсткости воды, химического состава, и содержания соли. Это необходимо, например, для наполнения аквариума или полива растений. С помощью прибора можно определить, подходит ли вода для употребления в пищу.

Как правильно пользоваться ареометром

При покупке ареометра в магазине комплектация обязательно включает инструкцию. В ней чётко указано как пользоваться ареометром. Не стоит недооценивать кажущуюся простоту прибора, при несоблюдении правил высок риск получить недостоверные результаты. Измеритель плотности, и диапазон его шкалы, должен соответствовать ситуации, то есть для спирта - спиртометр, для винных напитков - сахарометр. Правила использования:

• Жидкость необходимо нагреть или остудить до соответствующей температуры, под которую откалиброван ареометр.
• Перед измерением обязательно проверить, чтоб трубка была чистой, без жирных и грязных пятен, и абсолютно сухой.
• Во время процедуры края прибора не должны касаться стенок ёмкости.

Все это влияет на конечный результат измерений.

Спиртометр

Ареометр спиртовой предназначен для работы с водно-спиртовыми растворами, проще говоря для определения доли этилового спирта в растворе из спирта и воды, без лишних примесей. Плотность водки или спирта принято указывать в процентах.

Пик популярности прибора пришёлся на советское время, когда в период перестройки М.С. Горбачёв подписал указ Об усилении борьбы с пьянством . Но у русского народа давние традиции и без алкоголя не обходится ни один праздник, поэтому во время «сухого закона предприимчивые граждане стали гнать самогон. А для определения крепости напитка понадобился ареометр для спирта, или спиртометр бытовой.

Как пользоваться спиртометром

По сути, правила использования всех ареометров похожи . Трубка должна быть идеально чистая и сухая, а при измерении прибор не должен касаться стенок ёмкости, используемой для измерения. Обязательным условием при определении крепости спирта или водки является соблюдение температуры напитка - ровно 20° градусов. При разбавлении спирта водой происходит реакция, в результате которой выделяется тепло. Необходимо подождать, пока выброс тепла пройдёт и только после этого измерять крепость. Если температура отличается от заданной, то ориентироваться поможет таблица:

У механических спиртометров нет особых отличий друг от друга: лабораторный, бытовой или рюмочный - принцип работы один. Среди населения больше распространён спиртомер бытовой. Его погрешность в измерении, при соблюдении правил, составляет до 0,5%. Этого вполне достаточно для домашнего использования.

Если нужна более высокая точность, можно воспользоваться электронным спиртометром . Он работает по другому алгоритму и снабжён термометром. Однако стоимость его высока.

Особой популярностью среди домашних производителей крепких напитков пользуется спиртометр АСП-3 . Обычно это комплект из трёх приборов с диапазоном от 0 до 40%, от 40 до 70%, и от 70 до 100%, с градацией шкалы в 1%, хотя чаще в продаже можно найти только один ареометр АСП, с градацией от 70 до 100%.

Виномер

Про спирт и самогон рассказано выше, а как определить крепость вина в домашних условиях? Помимо спирта и воды в вине присутствует сахар и другие добавки, ведь своё вино готовится по разным рецептурам, и используется различное сырье. Для этой цели используется виномер , с помощью которого измеряется плотность сахаросодержащих добавок в растворе. Если известна начальная плотность сусла, до брожения, можно вычислить, сколько градусов в вине. Дрожжи питаются сахарами, и чем выше плотность начального раствора, тем больше крепость будущего вина, из 1 грамма сахара, получается от 0,53 до 0,6%. Измерить виномером крепость магазинного вина, к сожалению, не получится.

Виномер своими руками

Конструкция виномера настолько проста, что позволяет сделать прибор в домашних условиях.

1. Для этого необходимо взять поплавок с запаянным дном, подойдёт даже обычная пробирка. Опустить её в воду при температуре 20 °C, нагружая грузом, следить, чтобы она свободно плавала, немного не доходя до дна. На срезе воды ставится метка — 0.
2. Затем взять 25 грамм сухого сахара, растворить в воде, и довести объем до 100 мл. Опустить пробирку в жидкость и поставить метку. Плотность такого раствора теоретически равна 25.
3. Вынуть пробирку из раствора и нанести равную градуировку между двумя отмеченными точками.

Капиллярный виномер

Отдельно стоит упомянуть про капиллярный виномер . Этот настольный прибор широко используется виноделами Европы, но не особо распространён в России. Предназначен он для определения крепости сухих вин, имеет другой принцип работы, и не требует отдельной ёмкости для измерения. Необходимо наполнить воронку измеряемым продуктом, дождаться пока жидкость наполнит капилляр и начнёт по капельно вытекать. После этого прибор переворачивается, показания считываются по уровню остановившейся в капилляре жидкости.

В случае с крепкими или сладкими винами погрешность измерителя может составить 2-4%, в зависимости от количества сахара в напитке.

Дополнительное оборудование

В магазинах предложен широкий выбор ареометров различного направления и градации. Для удобства использования предлагается дополнительное оборудование . В основном это термометр для измерения температуры напитка, от которой зависит точность результата. Мерный цилиндр, выполненный из стекла или пластика, различного объёма. А также специальный щуп, предназначенный для отбора проб браги, вина и прочих напитков.

Качество браги и «выхлоп» спирта зависит от крепости данной жидкости, то есть процентного содержания спирта в жидкости. С помощью простого спиртометра замерить крепость не получится , так как наличие примесей внесёт серьезную погрешность. Для точного определения данного показателя нам понадобится сахаромер АС-3. Ниже мы расскажем, как и правильно пользоваться.

Сахаромер АС-3 (цена около 300 рублей) более сложный прибор, нежели спиртометр. Выглядит он примерно так же, но для подсчётов спиртуозности нам понадобится специальная таблица, на основе которой вы будете делать выводы. Сразу же приготовьтесь, что проводить замеры вы будете дважды - до брожения и после него.

Сахаромер это не спиртометр. Они считают разные показатели.

Важно не путать различные термины, поэтому я постараюсь их все здесь пояснить.

1. Спиртометр - устройство для измерения крепости в напитках, содержащих только спирт и воду. В браге много лишних примесей, поэтому он нам не подойдёт.
2. Сахаромер - прибор для измерения плотности жидкости (проще говоря количества сахара). На основе плотности мы можем высчитать крепость нашего бродящего сусла.
3. Крепость, спиртуозность - количество спирта в жидкости. Нормальным показателем для браги считается 12%. Некоторые виды дрожжей могут повысить этот показатель максимум до 14-16%.
4. Плотность, сахаристость - количество сахара в жидкости. Плотность сусла до брожения и после сильно отличается. Разность между этими величинами и является базой для расчёта спирта в жидкости.

Как правильно пользоваться сахаромером АС-3 и считать крепость браги

Весь процесс будет делиться на три этапа:

1. Определяем плотность браги до внесения дрожжей.
2. Определяем плотность после брожения.
3. С помощью таблицы считаем разницу и определяем спиртуозность готовой браги.

Предлагаю сразу же привести наглядный пример, после которого вам станет всё гораздо яснее.

Пример расчёта крепости браги с помощью сахаромера

1. Мы подготовили сусло, смешали воду с сахаром и опустили в данную смесь сахаромер. По шкале вы определили, что плотность составляет 18,5%, что соответствует 9,25% градусам алкоголя.
2. После брожения вы ещё раз опускаете сахаромер в брагу и видите, что плотность уже составляет 2,5%, а количество алкоголя 1%.
3. Теперь вам нужно от 9,25% вычесть 1%, в итоге вы получаете крепость браги 8,25% .

По сути, крепостью мы называем разницу между начальной и конечной плотностью, переведенной с помощью таблицы в спирт. До брожения в браге много сахара и мало алкоголя, то есть плотность высокая.

Под конец брожения сахара практически не остаётся, а вот количество спирта уже высоко. Считаем разницу между спиртовыми единицами и делаем вывод.

Оптимальные значения крепости и плотности

Несколько полезных цифр, на которые стоит ориентироваться во время проведения расчётов.

Минимальная погрешность будет при температуре жидкости ровной 20% Цельсия

1. Для начальной браги характерна плотность около 20–22%.
2. Оптимальная плотность созревшей браги от 1,5% до 2,5%.
3. Классическая крепость браги составляет 12%. Некоторые штаммы дрожжей повышают содержание спирта до 14–16%.
4. Максимальная крепость браги составляет 20% (на хороших дрожжах и с добавлением «хвостов» от старой перегонки). Всё, что выше этого показателя, превратить в качественный самогон будет очень сложно. Лучше сделать чуть поменьше, иначе концентрация «сивухи» будет запредельная.

Инструкция по работе с сахаромером АС-3

Больше всего мне понравилось видео от МирБир ‘а, в котором автор подробно рассказал что нужно делать с этим девайсом.

В целом всё сводится к тому, чтобы уменьшать погрешность с помощью поддержания оптимальной температуры 20 градусов Цельсия и отсутствия карбонизации (сильного выделения углекислого газа).

Все держите ареометр сухим, протирайте его тряпкой. Иначе на него налипнет лишний слой, который внесёт погрешность в его работу и точно подсчитать плотность у вас уже не получиться.

Как правильно повысить крепость браги

Если по каким-то причинам вы остались недовольны спиртуозностью вашего созревшего сусла, то можно предпринять несколько шагов, которые её повысят.

1. Добавить «хвосты» от прошлой перегонки. Это самогон с низким содержанием спирта (до 30 градусов), с помощью которого можно частично повысить крепость. Качество конечного продукта уменьшается, так как хвосты содержат много «сивухи».
2. Если плотность по-прежнему высокая, то необходимо реанимировать дрожжи. Более подробно об этом я рассказывал в статье про .
3. Изначально можно было добавить более качественные и дорогие дрожжи, например, спиртовые или турбо. С их помощью можно разогнать содержание спирта до 14–16%.

Важно: нельзя повышать крепость браги больше 20% . После этой отметки перегонка будет идти крайне плохо, будет происходить выделение огромного количества вредных вещей, в результате чего ваш самогон получится крайне сомнительного качества.

Постарайтесь выдерживать золотые цифры спиртуозности продуктов брожения в районе 12% и всё у вас будет прекрасно.

Опытные винокуры знают, что вкус домашнего алкоголя зависит от качества браги. Чтобы получился хороший самогон на выходе, надо знать, какова крепость браги, и держать ее под контролем на протяжении всего процесса. Сахарометр для браги (иногда его называют ареометром) - это специальное устройство для определения крепости жидкости.

«Как самостоятельно измерить крепость готовой браги?» - этот вопрос задают многие начинающие самогонщики. Для этой цели и служит сахарометр. Устройство создано для определения в жидкости количества сахаросодержащих веществ. Он представляет собой трубку из стекла, одна часть которой заполнена ртутью. На суженой верхней части есть пронумерованная шкала, которая и позволяет определять плотность раствора или концентрации веществ.

Для того чтобы узнать крепость алкогольного продукта на выходе, винокуру нужно рассчитать плотность сусла:

1. Определяют начальную плотность, показатель которой такой же, как содержание всего сахара в браге. Большее количество глюкозы приводит к увеличению спирта на выходе. Значит, самогонщик может влиять на крепость домашнего алкоголя, изменяя плотность сусла до брожения. Она измеряется до того, как будут внесены дрожжи. Опытные винокуры считают, что наличие сахара в дистилляте должно составлять примерно 18–20 %.
2. Определяют конечную плотность сусла после того, как процесс брожения завершится. Если плотность браги составляет два-три процента, значит, сахара в растворе мало или совсем нет, и процесс окончен. Чтобы не ошибиться, можно оставить жидкость и повторить измерения на следующий день. Если показания не меняются, значит, можно начинать перегонку.

Если показатель выше 2,5 %, то в браге есть непереработанный сахар. Но активизировать брожение вновь уже не получится. Поэтому даже при таком количестве сахара дистиллят можно перегонять.

Как пользоваться прибором?

Ареометр выявляет количество сахара и спирта в браге и, опираясь на эти данные, человек может определить предполагаемую крепость будущего спиртосодержащего продукта.

Винокурам нужно знать, как пользоваться прибором. Для определения начальной плотности сусла выполняют следующие действия:

1. Сахарометр отпускают в сусло на нужную глубину.
2. Ждут несколько минут, пока определяются показатели.
3. Результат фиксируют на бумаге.
4. Чтобы получить правильный ответ, процедуру проводят три раза. Затем данные складывают и делят получившуюся сумму на три, вычисляя среднеарифметическое значение.

Сахарометром также вычисляют конечную плотность браги:

1. Берут примерно 250 миллилитров дистиллята и фильтруют его три-четыре раза через марлю.
2. Жидкость взбалтывают, удаляя пузырьки углекислого газа.
3. Брагу подогревают до 20 градусов.
4. Сахарометр протирают чистой сухой салфеткой и, опустив в профильтрованную брагу прибор, измеряют показания. При этом сахометром нельзя касаться стенок и дна емкости с жидкостью.
5. Снимают показания после того, как шкала стабилизируется. Чтобы данные были точными, смотрят на сахометр снизу. В этом положении основание мениска видно наиболее четко. После этого медленно поднимают голову, так, чтобы зрительно овал стал прямой линией.
6. После выполненной работы ареометр достают из емкости с брагой.

Принцип работы сахарометра

Прибор функционирует на основе гидростатического физического закона, который принято также называть законом Архимеда.

Если сусло приготовлено по правильному рецепту, и винокур следил за крепостью браги и брожением, то на выходе получится качественный алкогольный продукт. Самогон не испортится и придется всем по вкусу.

Таким образом, ареометр - надежное средство фиксации, перебродил сахар или нет. С прибором вы никогда не прогадаете и будете уверены в качестве конечного продукта.

Известно, что некоторые винодельни добавляют сахар к винам после ферментации, чтобы их вкус был более «приятным», по меркам той или иной страны, в которую импортируют напиток. Но как узнать, вы получаете вместе с бокалом вина? Эксперты говорят, что для этого лучше связаться с производителем напрямую. Впрочем, есть и открытая информация по поводу, которую будет полезно знать.

Для достижения желаемых свойств и оттенков вкуса производители вина используют ряд общеизвестных методов. Добавление , используемых в качестве консерванта, например, в обязательном порядке указано на упаковке. Это важно, поскольку на сульфиты могут возникать острые , и покупатель, который находится в группе риска, должен быть предупрежден. При этом, как сообщает The New York Times, существует около 60 различных добавок, которые не требуют специальной маркировки, но вполне легально могут использоваться на винодельнях.

Что касается сахара, то здесь все зависит от законодательства не только страны, но и региона, в котором было произведено (или, как вариант, в котором будет продаваться) вино. Так, в Калифорнии добавление сахара не допускается ни на одном и этапов производства вина, а потому виноделы могут полагаться только на неферментированный виноградный сок, чтобы увеличить итоговую сладость. «Вино по своей природе имеет , так что иногда корректировки необходимы, чтобы добиться баланса», - отмечает Нэнси Лайт (Nancy Light), вице-президент по связям с общественностью Wine Institute в Калифорнии.

По данным исследований Министерства сельского хозяйства США, стакан красного столового вина на 150 миллилитров в среднем содержит 0,9 граммов сахара. Стакан шардоне - сортовое вино - того же объема может похвастаться сладостью в 1,4 грамма, а порция сладкого десертного вина, которое обычно подается в бокале в два раза меньшем по объему, способна содержать до 7 граммов сахара. Но в зависимости от того, где было произведено вино, общее количество сахара может включать также добавленный сахар, сахар из виноградного сока и натуральный сахар, который естественным образом содержится в винограде.

Диетические рекомендации по поводу потребления сахара таковы: его количество не должно превышать 10% от ежедневно потребляемых . В пересчете это составляет около 12 чайных ложек сахара (или около 50 граммов) в день. Впрочем, настроены чуть более решительно, так что в их рекомендациях максимально допустимое количество сахара в день ограничивается 6 чайными ложками (около 25 граммов) для женщин и 9 чайными ложками (около 36 граммов) для мужчин.

Наряду с добавлением сахара с целью подслащивания вина, некоторые производители добавляют сахар до или во время ферментации, чтобы достичь определенного процента алкоголя. Этот процесс называется шаптализация (chaptalization) и обычно используется при изготовлении вина из незрелого винограда, в связи с чем чаще распространен в более холодных винных регионах.

Интересно, что во всех странах законы в смысле раскрытия информации о составе того или иного продукта или особенностях его приготовления работают на потребителя. То есть, даже если вы не нашли интересующей вас информации , вы имеете полное право обратиться к производителю. А если вы заботитесь о своем здоровье, то именно это и стоит сделать.

Измерение содержания сахара в виноградном сусле и вине – это самый важный прием, которым должен овладеть винодел. Дрожжи конвертируют сахар в алкоголь, поэтому его точное измерение в винограде и сусле даст вам хорошую оценку алкогольного потенциала вина и понимание, с какими проблемами можно столкнуться. Иногда в вашем вине будет слишком мало алкоголя, например от 7 до 10%. Но даже при таком уровнем содержания алкоголя низкий рН помогает обеспечить микробиологическую стабильность вина. Хорошая санитария в процессе винификации обеспечит чистое и свежее вино. С другой стороны, если ожидаемый потенциальный алкоголь слишком высокий (> 14%), ваше брожение может увянуть ближе к концу, если используются неподходящие дрожжи.

Первый инструмент, который часто используется виноделами для измерения сахара – это . Использовать его довольно просто. Капля сока помещается на поверхность кварцевого стекла на одном конце инструмента, а вы смотрите через смотровое стекло на другом конце. Сахар в соке будет вызывать преломление света под определенным углом, в зависимости от количества сахара. Рефрактометр измеряет этот угол и имеет соответствующую шкалу для измерения количества растворенного сахара в смеси. Прибор обычно градуируется в ° Brix (% сахарозы по массе - то есть граммов сахарозы/100 г раствора). Важно понимать, что рефрактометр будет давать вам точное измерение сахара только при использовании для сока. Как только в вашем вине начинается брожение, любое измерение будет неточным в связи с тем, что алкоголь имеет более высокий показатель преломления, чем вода. В присутствии алкоголя измерения с помощью рефрактометра будут искусственно завышены.

Как только начинается брожение для измерения остаточного сахара необходимо использовать , с помощью которого измеряется удельный вес вина. Часто ареометры имеют более чем одну шкалу, среди которых одна – это Brix. Опять же, ° Brix измеряет процент сахара по весу в растворе. Поскольку вес алкоголя меньше, чем воды, измерение ° Brix по удельному весу даст вам неправильные измерения фактического количества остаточного сахара в присутствие алкоголя в растворе. Если у вас есть ареометр со шкалой Brix, она должна использоваться только для измерения количества сахара в виноградном сусле. Вы не должны использовать его для отслеживания брожения вина.

Во время брожения следует использовать шкалу удельного веса. Отслеживание удельного веса поможет вам определить, как быстро сахар превращается в спирт. Все ареометры калибруют при 20 ° C, так что вы должны также измерять температуру вашего вина и корректировать удельный вес в зависимости от температуры. Показания необходимо считывать по нижней или верхней части мениска, в зависимости от рекомендации производителя прибора. Другая распространенная ошибка измерения связана с тем, что бродящее сусло содержит большое количество частиц винограда. Их наличие искажает ваши измерения. Углекислый газ может также подталкивать вверх ареометр в вашем , так что старайтесь делать измерения в бродящем сусле быстро.

После того как удельный вес падает ниже 1.0, вы знаете, что сахара в вине меньше, чем алкоголя. Однако не значит, что ваше вино в настоящее время сухое или оно уже близко к сухости. Это еще одна ошибка. В результате чего «сухое» вино через некоторое время снова начинает подбраживать. Помните, что удельный вес слагается из удельного веса смеси воды, спирта и сахара. Если в вине много алкоголя и есть остаточный сахар, то удельный вес может быть ниже единицы и он может продолжать падать. В большинстве случаев есть еще 2% остаточного сахара - достаточное количество, чтобы вызвать повторное брожение на более позднем этапе. Еще одна серьезная проблема – начало спонтанного яблочно-молочного брожения при большом остаточном сахаре. Бактерии, ответственные за превращение яблочной кислоты в молочную кислоту могут атаковать сахар, превращая его в уксусную кислоту и другие нежелательные побочные продукты. Таким образом, если в вашем вине должно пройти спонтанное ЯМБ, то такое вино должно быть сухим.

Когда удельный вес падает ниже 1.0, оценку остаточного сахара необходимо проводить другим способом. Многие домашние виноделы используют для этого специальные таблетки. Это довольно простой тест: несколько капель вина помещают в пробирку с таблеткой, которая реагируя с вином, изменяет цвет. Затем цвет сравнивают со стандартной полосой, определяя процент сахара в вине. Недостаток метода в том, что при это может быть трудно измерить изменение цвета в красном вине. Поэтому рекомендуется провести тест несколько раз, чтобы быть уверенным в результатах. Вино с остаточным сахаром менее 0,5% можно считать сухим. Крайне редко вина имеют нулевой сахар в конце брожения.