Рецепты приготовления ежовика кораллового. Коралл жёлтый Коралловый гриб съедобный или нет

10.02.2022Рубрика: Раствор

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Phallomycetidae (Веселковые)
Порядок: Gomphales (Гомфовые)
Семейство: Gomphaceae (Гомфовые)
Род: Ramaria (Рамария)
Вид: Ramaria flava (Рамария жёлтая)

Другие названия гриба:

Другие названия:

Рогатик жёлтый
Медвежья лапка
Оленьи рожки
Коралл жёлтый

Описание

Плодовое тело Рамарии жёлтая достигает в высоту 15-20 см, в диаметре 10-15 см. Из толстой белой «кочерыжки» вырастают многочисленные разветвленные густые кустообразные ветки, имеющие цилиндрическую форму. Часто у них по две тупые верхушки и неправильно усеченные концы. Плодовое тело имеет все оттенки желтого цвета. Под ветками и возле «кочерыжки» цвет серно-желтый. При нажатии окраска меняется на винно-коричневатую. Мякоть влажная, грязно-белая, в «кочерыжке» — мраморная, цвет не меняет. Снаружи основание белое, с желтоватым оттенком и красноватыми пятнами разной величины, наиболее части встречающиеся у плодовых тел, растущих под хвойными деревьями. Запах приятный, немного отдает травой, вкус слабый. Верхушки старых грибов горьковатые.

Споровый порошок охряно-желтый.

Места обитания и время роста

Рамария жёлтая растет на земле в лиственных, хвойных и смешанных лесах в августе — сентябре, группами и одиночно. Особенно обилен в лесах Карелии. Встречается в горах Кавказа, а так же в странах Центральной Европы.

Двойники

Гриб Рамария жёлтая очень похож на золотисто-желтый коралл, различия заметны только под микроскопом, а также на Ramaria aurea, тоже съедобную и обладающую теми же свойствами. В раннем возрасте имеет сходство по виду и цвету с Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens — меньше по размерам.

Примечание

Слово flava в названии гриба означает «желтый». Коралловые грибы считаются базидиомицетами. Они образуют споры на плодовом слое, на внешней стороне «сучков», всюду. В своем большинстве коралловые хорошие, но среди них встречаются также и ядовитые.

Эта рамария считается съедобным грибом, но при употреблении ее в пищу необходимо принимать определенные меры предосторожности. Прежде всего, собирать следует только молодые экземпляры и использовать основание, так как веточки горчат. Зрелые грибы и вовсе не съедобны из-за горечи.

Коралловыми, как выяснилось, называет несколько разновидностей грибов:

Коралловый гриб, он же морской гриб, он же ледяной гриб, он же снежный гриб, королевский, студенистый, белый древесный гриб, гребешок, дрожалка белая, серебряное ухо — деликатес не только в восточно-азиатских странах, но сейчас уже повсеместно. Гриб в естественных условиях величиной с мячик для гольфа (искусственно выращенные — значительно больше), имеющий несколько кружевных отростков. Научное название гриба — тремелла фукусовидная. Растет в смешанном лесу на гнилостной древесине а так же ветках лиственных пород в местах повышенной влажности в странах юго-восточной Азии, в Японии, Новой Зеландии. Очень редко встречается в Приморском крае России. Растет гриб как одиночно, так и семействами. В последнее время широко культивируется.

Коралловый гриб — Clavulinopsis corallinorosacea — назван так из-за разительного сходства с морскими кораллами. Грибы яркого цвета — всех оттенков желтого, оранжевого и красного. Растут они в старых влажных прелых лесах, лиственных, хвойных, смешанных группами и одиночно. Особенно много в лесах Карелии

Гриб жовик коралловидный, он же коралловый гриб, он же гериций коралловидный, гериций ветвистый, гериций решетчатовидный. Растет на пнях и валежнике лиственных пород единично и крайне редко. Гриб очень и очень редкий и занесен в Красную книгу России.Удивительной красоты гриб.

Ежовик ежевик (не верное название) коралловидный растет практически по всей территории Европы и Сибири, есть он в Прибалтике и в Корелии он так называется потому что похож на морские кораллы. Эти грибы селятся на деревьях, но найти их сложновато так как это редкий вид.

Кораллы по- корейски — вкусное блюдо, которое пробовали многие, но это не кораллы, а сорт полупрозрачных белых грибов, схожих со снежными шариками.

Коралловый грибы в основном растут в субтропиках, грибы произрастают на деревьях от которых и питаются, получая все питательные вещества. Они очень питательны, а витамина D больше, чем в печени. Когда то эти грибы были редкими, теперь же их выращивают в промышленных масштабах и доступны всем, а не только королям, как когда то давно.

Коралловые грибы (ежвик коралловидный) произрастают на стволах или пнях отмерших лиственных пород деревьев.

Обычно их можно увидеть на осине, березе, вязе или дубе.

Тело этих грибов напоминает ветку коралла.

Молодой коралловый гриб считается съедобным.

Скорее всего вы имели ввиду гриб под названием Ежовик коралловидный. По своему внешнему виду он очень похож на кораллы. Произрастают такие грибы на неживой древесине, то несть на пнях, поваленных деревьях, таким образом разрушая их. Предпочитают такие грибы дубы, березы, липу и осину. Искать их нужно в лиственных лесах. Однако нужно помнить, что они занесены в Красную книгу России, поэтому не следует их срывать, а только любоваться и фотографировать)

Не знаю, что вы имеете конкретно ввиду, но я пробовала блюдо из корейской кухни под названием коралловые грибы. Вот как они выглядят:

И на самом деле они не произрастают в таком виде в природе, а изготовлены из специального сорта полупрозрачных грибов, имеющие шарообразную форму.

Они в свою очередь растут на деревьях в субтропиках.

Территориально Коралловый гриб, он же имеет научное название — Ежевик коралловидный (на латинском: Hericium coralloides) растт во многих лесах западной части России, а также на Дальнем востоке, появляется в лесах Новосибирска, Красноярска, в Горном Алтае, Южной Якутии, по реке Енисей и возле озера Байкал, в Читинской и Иркутской областях, в Приморской и Хабаровской областях, на Кавказе.

Также можно встретить на Украине, Белоруссии и Казахстане, в странах Прибалтики. По миру распространн в Западной Европе и Северной Америке.

Сам гриб растт на гнилых деревьях лиственных пород, таких как береза, бук, вязь, ольха, дуб, липа, осина.

Первым делом отвариваем язык в течение 1,5-2 часов.Затем пока не остыл,чистим его от пленочки под струей холодной воды.Нарезаем соломкой.

Чистим,режем(полукольцами) и обжариваем на сливочном масле репчатый лук до прозрачного цвета.

Перец болгарский тоже нарезаем не толстой соломкой.(если таковой имеется).

В миске смешиваем отварной язык,морковь,обжаренный лук,коралловые грибы(мелко нарезанные) и болгарский перец.Заправляем растительным маслом,солим и перцим по вкусу.

Все,салат готов!

Сушеный морской коралл

Сушеный морской коралл - 500 гр, производство Китай

Древесные коралловые грибы очень вкусны, к тому же относятся к полезной разновидности съедобных грибов. Они богаты белками, витаминами и микроэлементами, которые содержатся в них в легко усваиваемой форме. В восточных странах эти грибы используют для укрепления организма и очищения его от токсинов.

Существует много рецептов, в которых применяется белый древесный гриб коралловый. Его готовят разными способами: варят, тушат, жарят, солят, маринуют, добавляют в овощные блюда. Некоторые употребляют древесные грибы в сыром виде, однако чаще всего их добавляют в салаты. Они прекрасно сочетаются с блюдами из куриного мяса и морепродуктов, могут служить дополнением к супу и соусам. В процессе приготовления для сохранения вкуса и аромата грибы необходимо тушить на маленьком огне, добавив небольшое количество лука и сливочного масла.

Рецепт приготовления коралловых грибов:

сушеные кораллы;
приправа для корейской морковки;
соль;
сахар;
красный перец;
чеснок 3-4 зубка.

Сушеные коралловые грибы залить литром кипятка, добавить сахар и соль, оставить на 30 мин. Затем хорошо промыть под холодной водой, отрезать твердые части у основания. Добавить приправы: по ч. л. соли, сахара и приправы для морковки, красный перец по вкусу, чеснок. Все хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 2 ч.

"коралловый рай" - кулинарный рецепт

BB-код для вставки:

BB-код используется на форумахHTML-код для вставки:

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Рецепты по-корейски

Ледяной гриб так называется, потому что он смахивает на снежный шарик. Он съедобный, и считается деликатесом в Китае и Японии. Он не обладает ярко выраженным вкусом, зато для него характерна очень интересная текстура, в одно время и нежная, и хрусящая, и пружинящая. Готовят его по-разному, можно консервировать как обычные грибы, можно добавить в омлет, можно сделать десерт. Немного поварить, чтобы они восстановились, слегка отжать, чтобы избавиться от излишков воды, и замочите на ночь в сахарном сиропе. Некоторые предпочитают использовать густой сахарный сироп, например, из консервированных персиков, в таком случае, подать можно с персиками.

В Китае Ледяной Гриб поедают уже несколько веков. Где ему приписываются особые целебные свойства. Применяют в лечении туберкулёза, высокого кровяного давления и даже обычной простуды. Западные ученые проверили и подтвердили то, что грибы действительно очень полезны. Ледяным Грибам посвящены работы Сергея Решетникова, Соломона Вассера, Ина Дакмен и Катерина Цукор. Tremella обладает высокой медицинской ценностью благодаря разным полисахаридам, особенно "acidic heteropolysaccharide glucuronoxylomannans". Также обладает анти-опухолевыми свойствами (antitumor), и, кроме того, стимулируют иммунную систему (опять же благодаря полисахаридам). Израильские и украинские учёные утверждают, что грибы Tremella стимулируют молекулы сосудистого эндотелия (надеюсь правильно перевела "vascular endothelial cells"), обладают ярко выраженным противорадиационным эффектом, улучшают кроветворение (hematogenesis), проявляют противодиабетические, противовоспалительные свойства, а также свойства, понижающие холестерин в крови (для людей с повышенными показателями холестерина в крови (hypocholesterolemic)), обладают противоаллергическим действием и гепатозащитным (hepatoprotective) эффектом. Тремелла глюкуроноксиломаннан (экзополисахарид) рекоммендуется при иммунодефиците, даже в случаях СПИДа, физического стресса, старения, и чтобы предотвратить эрозию/ старение микро-сосудов. Поддерживает хорошее состояние перфузии (пропускание жидкости через кровеносные сосуды) в жизненно-важных органах.

Большинство этих эффектов, само собой, возникает при длительном употреблении этих грибов. На западе разрослось целое "нутрицевтическое" (nutraceutical) производство. Особая этих заключается в одновременной обеспеченности грибов питательными веществами и их лекарственными свойствами.

Перед тем как их начали культивировать, их искали и собирали, как обычные грибы. Надо заметить, что в природе они поменьше размером, не больше шара для гольфа и на деревьях. И так как встречались эти грибы редко, только члены королевских семейств и очень богатые люди могли позволить их себе. И тем не менее, несколько веков выращивание Ледяного Гриба не практиковалось. Но процесс их выращивания довольно прост, не буду вдаваться в подробности, процесс выращивания занимает несколько недель. Основная часть урожая высушивается (на продажу), так как восстановленный Ледяной Гриб совершенно не отличается от свежесобранного

Обитание

Съедобность

ТРЕМЕЛЛА ФУКУСОВИДНАЯ, ДРОЖАЛКА БЕЛАЯ, СЕРЕБРЯНОЕ УХО Плодовое тело: размером 2-5 ( см, лопастное, извилисто-складчатое, неправильной формы, чисто белого цвета, редко с желтоватыми тонами. Споровый порошок белый.

Flesh Мякоть: мясистая, нежная, упруго-студенистая, белая, полупрозрачная, без запаха (по литературным сведениям - со слабым пряным запахом).

Обитание

Habitat Распространение: осенью в смешанном лесу, на гнилой древесине и ветках лиственных пород, во влажных местах, в странах юго-восточной Азии, в Японии, Новой Зеландии, в России встречается в Приморском крае, редко, растет одиночно и группами. Культивировалась в Китае более 100 лет назад. В настоящее время, с 70-х годов ХХ века широко культивируется на опилках в Китае и Корее.

Съедобность

Edibility Употребление: хороший съедобный и полезный гриб в корейской и китайской кухне (отваривание около 5-7 минут, до увеличения в объеме в 3-4 раза). Продается соленым со специями, имеет немного хрустящий приятный вкус. В Китае используется в сиропе-напитке. В странах юго-восточной Азии издавна считался лекарственным грибом, содержащим активные биологические вещества, большое содержание витамина D. Имеет противовоспалительное, противоопухолевое, показания, оказывает стимулирующее, тонизирующее, антирадиационное, противоаллергическое, антидиабетическое (снижает уровень холестерина) и др. действия.

История искусственного выращивания съедобных грибов берет свое начало в странах Дальнего Востока. Первыми такими грибами, вероятно, были растущие на древесине аурикулярия уховидная, или «иудино ухо», и близкие к ней виды (их называют «древесные уши»). Эти довольно экзотические грибы образуют хрящевато-студенистые наросты, чаще всего на мертвой древесине, и действительно напоминают ушную раковину. Начало их культивирования в Китае и Корее относят к 600 г. Эта культура дошла до наших дней почти без изменений, и ежегодно в странах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии выращивается на древесине или на опилках около 300 тыс. т «древесных ушей». Дикорастущий гриб «иудино ухо» встречается у нас на Дальнем Востоке на отмерших и живых ветвях бузины и некоторых других деревьев и кустарников.

Дрожалка, или «серебряное ухо», выращенная на опилках. Продается на рынках под названием «морские», или «водяные» грибы.

Значительно позже, около 1800 г., в этих странах начали выращивать еще один своеобразный гриб – дрожалку, или белый гриб-желе, или «серебряное ухо».

Гриб имеет студенистую консистенцию и образует на древесине складчатые наросты неправильной формы. Его выращивают (также на древесине или опилках) около 100 тыс. т ежегодно. Аурикулярию и дрожалку можно считать эндемичными культурами грибов для стран Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии.

Обитание

Съедобность

Обитание

Съедобность

Латинское название: Hericium coralloides
Отдел: Базидиомикота
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Сыроежковые
Семейство: Герициевые
Род: Гериций
Съедобность: съедобен

Ежовик коралловидный или гериций коралловый – съедобный гриб рода Герициевые, семейства ежовиковые. Относится к классу Базидиальных грибов, подклассу Гомобазидиомицетов, порядку Непластинчатые и является гигромезофильным грибом. Внешне очень похож на раскидистый коралл белого, молочного, бежевого или нежно - желтого цвета.

Плодовое тело однолетнее, разветвленное, кустистое с ветвями, на которых полно шиповидных отростков. Его размеры: ширина - от 5 до 40 см., высота – до 30 см. Ветки полые внутри, прямые,диаметром примерно 0,5 см, с острым окончанием, и все покрыты меленькими шипами. По мере вырастания ежовика коралловидного иглы удлиняются до 0,5-1 см и свисают с веточек вниз. Основание короткое, диаметром около 1 см, с мелкими шипами, практически чешуйчатое. Грибница этого коралловидного ежовика многолетняя. Мякоть белая, слегка розоватая, мясистая и волокнистая, при высыхании охряная. Обладает ярким грибным запахом и вкусом. Впрочем, в пищу применяют лишь молодые грибы. Споры размером 5,5 мкм, эллипсоидальные или шаровидные, с утолщенной, слегка шероховатой стенкой, амилоидные.

Встретить в лесу его можно с июля по начало октября, как правило, в виде отдельных особей, но его нельзя собирать, ведь гриб ежовик коралловидный занесен в «Красную книгу» в числе редко встречающихся. Ареал обитания гриба: Европа, Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток, Западный Кавказ, Краснодарский край. На другие известные грибы не похож.

В медицине Китая ежовик коралловидный широко применяется для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, повышения иммунитета, функционирования дыхательной системы и регулирования нервных заболеваний. Другие свойства: стимуляция кроветворения, тонизирование организма. Такой гриб активно используется для приготовления настоек. При правильном соблюдении пропорций можно получить действенное лекарственное средство. В рецептах знахарей можно встретить информацию о том, что настойка использовалась для вывода человека из затяжной депрессии.

Вы наверняка пробовали или хотя бы встречали в продаже необычное блюдо – кораллы по-корейски. На самом деле основу этого блюда составляют отнюдь не кораллы, а специфический сорт полупрозрачных белых грибов, похожих на снежные шарики.

Чаще всего эти грибы называют коралловыми. Но у них есть еще масса альтернативных названий: ледяной гриб, снежный гриб, королевский гриб, студенистый гриб. Научное название – тремелла фукусовидная.

Размер большинства коралловых грибов, растущих в дикой местности, можно сравнить с мячиком для гольфа. Гриб имеет несколько чудесных кружевных отростков. При повышенной влажности приобретает скользкую, желеобразную текстуру.

Коралловый гриб растет преимущественно в субтропиках на различных деревьях, от которых получает все необходимые питательные вещества. Хотя раньше считалось, что эти снежные шарики получают питание непосредственно из лесной почвы.

Обнаружил и впервые описал коралловые грибы английский миколог Мили Джозеф Беркели в 1856 г. Тем не менее в азиатском мире ледяные грибы употребляли в пищу и до этого. Азиатские травники продавали эти грибы как чудодейственное средство от простуды и сухого кашля, как омолаживающее и тонизирующее средство.

Название, которое получается при транслитерации китайских иероглифов, звучит как «серебряное ухо», «снежное ухо» или «белое древесное ухо» (Bai Mu Er, Yin Er), а японский вариант – «белая древесная медуза» (Shirokikurage, Hakumokuji).

Снежные грибы очень питательны. Они содержат диетическое волокно (на 70 %), белки, углеводы, витамин D, 18 ценных аминокислот, три четверти из которых крайне необходимы человеческому телу, полезные минералы и растительные гликогены (трегалоза, маннит и пентозан).

Для сравнения: поливитамина D в коралловых грибах больше, чем в печени трески, лососе, креветках и подсолнечнике вместе взятых.

В них много кальция, фосфора, калия, железа, магния, натрия и серы. При этом кальция и железа действительно много: 643 мг кальция и 30,4 мг железа на 100 г продукта.

Польза ледяных грибов

В течение многих столетий китайцы использовали коралловые грибы в традиционной медицине для лечения высокого кровяного давления, туберкулеза и простуды.

Современные исследования израильских и украинских ученых подтвердили пользу ледяных грибов для иммунной системы человека. Они:

защищают от радиации;
укрепляют дыхательную систему;
улучшают процессы кроветворения;
понижают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов малой плотности) в крови;
обладают противовоспалительным действием;
имеют противоаллергические свойства;
защищают печень от токсинов;
предотвращают неврологические повреждения;
положительно влияют на познавательную функцию мозга и память;
предупреждают развитие опухоли.

Основная причина столь высокой питательной и лечебной ценности коралловых грибов – наличие особых полисахаридов (гликогенов), которые медики рекомендуют употреблять при иммунодефиците (в том числе ВИЧ), преждевременном старении и во время стрессовых ситуаций. Гликогены также предотвращают изнашивание сосудов и капилляров, поддерживая тем самым баланс перфузии.

По эффективности воздействия на иммунную систему человека тремелла может соперничать с грибами майтаке, тоже крайне популярными в Японии и Китае.

В силу совокупности полезных свойств кораллового гриба некоторые медики считают его идеальным пищевым продуктом для курильщиков.

Как натуральный источник витамина D коралловый гриб омолаживает кожу, ускоряя метаболизм и приток крови в клетках кожных покровов.

Внимание: тремелла фукусовидная противопоказана пациентам, принимающим антикоагулянты.

Против рака

Научные исследования доказали, что в растительной слизи коралловых грибов имеются полисахариды. Они участвуют в производстве интерферона и интерлeйкина-2 (ценные вещества иммунной системы человека) и стимулируют воспроизводство поглощающих микробы макрофагов.

Снежный гриб также способствует деятельности так называемых естественных киллеров и увеличивает эффективность работы антител.

Коралловые грибы препятствуют разрастанию раковых опухолей. Для роста и распространения новообразование должно сформировать свою собственную систему кровеносных сосудов. Химический состав ледяных грибов, а точнее, фактор активации тромбоцитов (PAF) препятствует свертыванию крови и образованию фибринной сети кровеносных сосудов для питания опухоли.

Лабораторные испытания доказали, что экстракт коралловых грибов убивает раковые клетки в шейке матки и некоторые другие типы опухолей.

Снежный гриб делает женские половые органы более восприимчивыми к радиационному облучению, что позволяет повысить эффективность лечебных процедур.

Еще одно ценное для раковых больных полезное свойство данного продукта – предотвращение лейкопении (падения количества лейкоцитов) у людей, подвергшихся химиотерапии и радиотерапии, и быстрое восстановление здоровья костного мозга.

Сильными противораковыми свойствами обладает еще один представитель грибного царства - .

Кулинарная справка

Коралловый гриб почти не имеет самостоятельного вкуса, но популярен среди жителей Азии благодаря своей нежной и одновременно упругой, хрустящей текстуре. Из него готовят салаты, супы и даже десерты, в порошковом состоянии добавляют в напитки и мороженое.

Интересный рецепт сладкого блюда: грибы отваривают, затем сушат и оставляют в помещении, пропитанном сладким сиропом консервированных персиков.

Сушеные коралловые грибы нуждаются в предварительной обработке. Залейте продукт теплой водой, оставьте в покое на пару часов или больше, промойте, позвольте стечь лишней жидкости, удалите жестковатые участки и разделите на небольшие соцветия. Теперь можете готовить их любым понравившимся способом.

Применение в косметологии

Легенда гласит, что тремелла издавна использовалась в качестве тоника для молодости кожи и здорового цвета лица. Древняя имперская любовница Янг Гуифеи, считавшаяся одной из самых красивых женщин в китайской истории, применяла коралловые грибы для ухода за лицом и телом.

Считается, что ледяные грибы способны сделать кожу увлажненной, мягкой и упругой. Благодаря своим природным полисахаридам этот продукт легко проникает в глубокие слои кожи и производит там свои омолаживающие действия.

Одновременно в теле человека включается собственный и очень сильный механизм борьбы со свободными радикалами: вырабатывается суперокись дисмутазы (СОД). СОД, в свою очередь, вызывает каскад антиоксидантов: она не просто нейтрализует свободный радикал, но превращает его самого в некое подобие активного антиоксиданта.

Грибные полисахариды при местном применении для женской кожи за 4 недели показали обнадеживающие результаты: водоудерживающая способность кожи и рогового слоя были значительно улучшены. Они удерживают влагу во много раз сильнее, чем глицерин или гиалуроновая кислота.

Правы косметические компании Франции и Японии, весьма энергично взявшиеся исследовать коралловые грибы как актуальный косметический продукт.

Покупка и хранение

Когда-то коралловые грибы были настолько редкими, что лишь члены королевской семьи могли себе их позволить. Теперь тремеллу фукусовидную выращивают в промышленных масштабах. Вот почему вам не составит особого труда найти эти грибы на прилавках азиатских продовольственных магазинчиков.

Хранить лучше всего в воздухонепроницаемом контейнере в прохладном сухом месте, например на нижней полочке вашего холодильника.