Охотничья кухня: польза и вред мяса из кабана, чем оно опасно и как готовить его без вреда для здоровья. Болезни и паразиты диких кабанов опасные для человека Едят ли дикие кабаны мясо

16.04.2022Рубрика: Расчет

Ольга LAN, Я тоже очень осторожно относился к МКВолнновке, тоже думал, что это, мягко говоря, не полезно, но нарвался на исследования одного, не помню специализацию, извините, но учёного перца. Так он очень толково и убедительно объяснил, что ничего опасного в них нет. Основной постулат как раз о том, что микроволновка не может ни чего разрушать, а вовсе даже наоборот весьма нейтрально действует на внутренний состав клетки продукта. Следовательно не сильнее всей остальной термической обработки действует на качество продукта.
Переходим к сути!
-Рыба! О! Берём любую беломясную, морскую рыбы. Треска, морской окунь(очень хорош), тилапию, барракуду, ледяную, даже хек и минтай и прочую плавучую живность с нежирным мясом. Я конечно очень люблю жирные сорта морской рыбы, но тут не тот случай. Чистим, моем, срезаем не нужное(плавники и хвосты). Можно пофантазировать, а можно, тупо взять специи для рыбы, как не странно, но очень не плохо подходят смеси для засолки рыбы. Я люблю поострее, поэтому добавляю крупно-молотый чёрный или белый перец и чуть соли. В некоторых готовых смесях уже есть соль, тут надо “думать”! Если рыба целиком, то по желанию засовываем внутрь пару половинок лимона, веточку зелени, на Ваш вкус,-розмарин, тимьян, укроп, кинза, петрушка, любисток, и даже мяту. Я последнее время очень её поклонник. Совсем забыл, специи втираем в рыбу лучше с добавлением растительных масел, и тут тоже на Ваше усмотрение,-Оливковое (по моему мнению переоцененное), подсолнечное – нерафинированное (по моему мнению недооцененное), горчичное – на любителя, но интересно, масло виноградных косточек (прикольно), кунжутное и прочая экзотика (для понта). Вкус конечно яркий и дорого, но у рыбы ещё сильней. Так вот, втираем специи вместе с маслом, немного, ибо мы же не жарим на сковороде. Можно и вообще без масел, но с ними мне интересней. Если рыба очень крупная или костлявая, делаем вертикальные надрезы на рыбе, туда тоже втираем специи с маслом. В идеале маринуем минут двадцать – тридцать, но если торопитесь, то тупо сбрызнуть лимонным соком и вперёд, а можно и без. Если нет подходящей посуды, то возьмите две больших жаропрочных тарелки, закладываем рыбу, накрываем второй тарелкой. Ставим в микроволновку. Выставляем минут 5-10, а вообще всё зависит от количества продукта. Тут надо имперически действовать. Лучше меньше, а потом довести до готовности. При желании в рыбку добавить чуть – чуть чеснока, но не мельчить, чтобы можно было, при желании, убрать чеснок. Всё готовим! Для гарнира очень рекомендую картошку, запечённую в той же микроволновке. Берём, лучше молодой и не очень крупный. Моем тщательно, накалываем вилкой по всей поверхности. Готовим в кожуре, я и ем с ней. Тащусь! Ставим в микроволновку. Если позволяет место, то можно совместно с рыбой, но тогда дольше готовим. Картошка должна стать мягкой на продавливание. Достаём картошку, разрезаем пополам, солим по желанию, (используем только крупную соль, ни какой мелкой Экстры) поливаем (в моём любимом варианте, нерафинированым подсолнечным, а можно и кусочек сливочного, моя сестра любит так) маслом. Рядышком выкладываем рыбку, посыпаем измельчённым укропчикоп или Вашей любимой зеленушкой. Можно и без.. Поливаем соком который выделила рыба. Огурчик, болгарский перец, помидор и прочие фильдикосы, типа маслин и каперсов, превратят блюдо, при достойном оформлении, почти в ресторанное и уж точно в нарядное и практически праздничное. По крайней мере накормить гостей будет не стыдно. Наслаждаемся! Это очень быстро и вкусно! Я писал рецепт дольше, чем это всё делается! Правда!
Если не утомил, то напишите, а я Вам и про курицу напишу. Есть мною придуманный рецепт “Курица по охотничьи”. До свидания! Надеюсь Вам понравится!

В ходе проведения лабораторных исследований мяса кабана, добытого на территории охотхозяйства Первомайского района Ярославской области, 15 февраля установлен диагноз «трихинеллез».
Данное заболевание ежегодно регистрируется на территории Российской Федерации. Последняя крупная вспышка данного заболевания была зарегистрирована в 1 квартале 2016 года, когда на территории Тульской и Курской областей заболело 22 человека. Вышеуказанные случаи заболевания связаны с употреблением свинины и мяса кабана, приобретенных на несанкционированных рынках.
Трихинеллез - это антропозоонозная болезнь, т.е. общая для человека и животных, свойственная всеядным и плотоядным животным, протекающая остро или хронически, с ярко выраженными аллергическими реакциями. Из убойных животных болеют свиньи. Трихинеллез у человека характеризуется лихорадкой, мышечными болями, отеком лица, кожными сыпями, а при тяжелом течении и кишечными расстройствами, нередким развитием осложнений, приводящих к инвалидности, а иногда и к летальному исходу.
Мясо, пораженное трихинеллами, внешне ничем не отличается от незараженного. Личинки можно рассмотреть лишь с помощью микроскопа. Они обладают высокой устойчивостью, переносят воздействие поваренной соли, применяемой для консервации, не боятся относительно высокой температуры и значительного ее понижения, поэтому не погибают при засолке, копчении. Гибель трихинелл наступает при варке кусков мяса толщиной не более 8 см в течение не менее 2,5 часов. Соление убивает трихинелл только в поверхностных слоях мяса, в глубине они сохраняют жизнеспособность более года. Копчения недостаточно для полного их уничтожения. При температуре -18°С личинки, находящиеся в свиных тушах гибнут через 106 часов, при -23°С через 64 часа.
Человек заражается при употреблении в пищу термически недостаточно обработанного мяса и мясных изделий, зараженных личинками трихинелл. Трихинеллезное мясо, помимо наличия в нем возбудителя тяжелого заболевания человека, является еще и токсичным продуктом. Токсические вещества не разрушаются при термической обработке мяса. В современных условиях человек заражается в основном при употреблении мяса свиньи, кабана, медведя, собак, барсука в различных видах: вареное, жареное, шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса (сырокопченая), стейк с кровью, сырой фарш, котлеты, пельмени, беляши. Заражение от диких животных связано преимущественно с охотой и с последующим поеданием мяса.
Надежным методом диагностики трихинеллеза является послеубойная трихинеллоскопия мяса при ветсанэкспертизе туш свиней и используемых в пищу диких всеядных и плотоядных животных (дикий кабан, медведь и др.). При обнаружении хотя бы одной трихинеллы, тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию, сообщает Пресс-служба Россельхознадзора по Ярославской области.

Меры профилактики трихинеллеза:
1.Исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожареное мясо;
2.Исключить дегустацию сырого мясного фарша;
3.Приобретать мясо и мясные изделия в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы;
4.Перед употреблением мяса, добытого на охоте и при убое скота на личном подворье,обязательно обратиться в лаборатории для проведения исследования сырья на обнаружение личинок трихинелл

Сегодня соевое мясо можно встретить на столе не только у приверженцев вегетарианского питания, но и у любителей мясных блюд. Секрет тому кроется в уникальном составе данного продукта, который при некоторых болезнях становится просто незаменимым.

Производят соевое мясо из теста, замешанного на основе воды и обезжиренной соевой муки. Продукт доводят до готовности при помощи многоразового пропуска через специальный прибор, напоминающий мясорубку, в результате чего получается губчатая масса, которую разрезают на куски и сушат. Соевое мясо выпускают в виде отбивных, гуляша, фарша, котлет и других полуфабрикатов. Сушеное соевое мясо может храниться в таком состоянии около года. Однако приготовленный продукт рекомендуется употребить в течение трех суток.

Польза соевого мяса

Натуральное соевое мясо считается низкокалорийным и диетическим продуктом, который идеально подходит для людей, страдающих избыточным весом. Так же, как и обычное мясо, соевое содержит большое количество легкоусвояемого белка, необходимого организму человека. Помимо этого в его составе есть полиненасыщенные жирные кислоты, например, линолевая, которая попадает в человеческий организм исключительно через пищу. Богато соевое мясо бета-каротином, витаминами Е, РР и витаминами группы В. Оно содержит также калий, кальций, железо, фосфор, холин, тиамин и фолиевую кислоту, которая благотворно влияет на память и развитие, отвечает за хорошее настроение. Все витамины и полезные вещества в соевом мясе содержатся в биоусвояемом виде, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.

Благодаря такому составу соевое мясо очищает стенки сосудов от вредного холестерина, способствует длительному эффекту насыщения и отлично стимулирует моторику кишечника. Его рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям, а также тем, кто болеет диабетом, страдает от аллергии, гипертонической болезни или атеросклероза.

Вред соевого мяса

Натуральное соевое мясо не вредит здоровью и может входить в меню даже маленьких детей. Единственное противопоказание к его употреблению – индивидуальная непереносимость сои. Другое дело мясо, произведенное из генно-модифицированной сои, наводнившее сегодня прилавки магазинов во всем мире. Считается, что потребление такого продукта, особенно в больших количествах, способно привести к снижению иммунитета, нарушению обмена веществ и состояния микрофлоры в организме, а также развитию онкологических заболеваний.

Много белка

Если бережет фигуру, употребляйте лучше мясо кабана, а не говядину или курицу. Это поможет вам поддерживать тело в надлежащей форме и обеспечить правильное питание. Это мясо также эффективно для культуристов и спортсменов. Мясо даст им столь необходимый белок.

В мясе дикого кабана калорий меньше, чем в свинине. Также меньше жира, насыщенного жира, холестерина и больше белка – более высокий уровень белка по сравнению со свининой, говядиной, бараниной и курицей, если быть точным. Мясо кабана коптится, жариться, тушится, маринуется.

В отличие от домашней свинины, дикий кабан немного слаще (вкус с «нотками» ореха) и чище по вкусу, не жирный, без душка. Он компактнее свиньи, в нем на треть меньше жира, калорий и холестерина. Дикий кабан вырастает до 1,5 м в длину и весит до 70 кг – меньше свиней, которые выращивают фермы. Их диета включает желуди, орехи, траву, корни, яблоки и почти любые сельскохозяйственные культуры, которые доступны. Подобная диета и придает вкусу их мяса пикантность.

Особенности мяса дикого кабана

Откуда возникает неприятный запах у мяса дикого кабана

Результаты современных исследований доказывают, что неприятный специфический запах мяса кабанов-секачей не связан с его первичным свойством. Жир и мясо приобретают его в процессе неправильной разделки туши.

Главный орган, где образуется этот запах – особое образование полового органа дивертикул препуциального мешка. Он представляет собой пузыреобразное выпячивание стенки препуциального мешка у взрослых секачей, размером с крупное яблоко, диаметром 12-15 сантиметров, дно которого упирается в брюшные мышцы, а отверстие открывается в препуциальный мешок на расстоянии 10-15 сантиметров от его выходящего отверстия.

Стенка дивертикула состоит из 3-х оболочек: внутренней, средней и наружной. Внутренняя однотипна по своему строению с оболочкой, выстилающей препуциальный мешок. Она состоит из 2-х слоев – многослойного плоского эпителия и соединительнотканного слоя. На поверхности эпителиального слоя находятся слоистые массы типа смегмы – продукта некроза эпителиальных клеток. Средняя оболочка образована поперечнополосатой мышечной тканью, наружная – рыхлой соединительной тканью с большим или меньшим количеством жировой ткани. Железистых образований в стенке дивертикула нет.

Содержимое дивертикула в разные сезоны года и в количественном и в качественном отношениях неодинаково. В период гона оно переполняет полость дивертикула, растягивает его стенки и представляет собой однородную жидкость серовато-желтого цвета. Главным компонентом содержимого является сперма со всеми присущими ей элементами. Кроме спермы в составе жидкости обнаружена мочевина – до 2% и креотинин, что указывает на наличие в нём мочи. Морфологические исследования показывают, что кроме колоссального количества сперматозоидов, в небольшом количестве имеются эпителиальные клетки и продукты их распада. В этот период содержимое дивертикула обладает особенно сильным и неприятным запахом с широким спектром действия и способностью адсорбироваться мясом и жиром парной туши.

После окончания гона содержимое дивертикула постепенно изменяется. Количество его уменьшается и поэтому внутренняя стенка становится складчатой. Оно менее однородно, имеет жидкую часть и разнообразные по форме, цвету и консистенции сгустки. Последние располагаются преимущественно около стенок дивертикула. Количество мочевины в содержимом составляет только 0,75%. Есть следы креотинина. Сгустки напоминают смегму препуциального мешка. В них в том или ином количестве находятся элементы распада сперматозоидов и продукты аутолиза эпителиальных клеток.

Таким образом, непосредственным содержимым дивертикула являются сперма, состоящая из сперматозоидов и секрета пузырьковидной, предстательной и бульбоуретральной желез, а также продукты мочи и распада эпителиальных клеток.

Образующийся в дивертикуле из этих источников неприятный специфический запах не представляется возможным отнести ни к одному из разновидностей запахов по классификации Зваардемаркера. Он более сложен, поливалентен, сила и спектр действия его зависят не только от количественного соотношения указанных источников, но и от взаимодействия запахов, порожденных каждым из них. Учитывая, что парное мясо и особенно жир воспринимают этот запах, при разделке туши кабанов-секачей нельзя допускать загрязнения её содержимым дивертикула. Поэтому стоит руководствоваться следующей технологией.

Как приготовить в духовке рецепт

Кабанятина в духовке - один из самых вкусных и одновременно простых вариантов приготовления этого мяса. Существует масса способов его запекания, и сейчас мы предлагаем рецепт приготовления с участием овощей, благодаря которым блюдо получится сочным и сытным.

Ингредиенты:

Для маринада:

2 стакана воды;
¼ стакана уксуса 9 %;
8–10 зубчиков измельчённого чеснока;
2 перетёртых лавровых листа;
чёрный перец (горошком) - 1 столовая ложка.

Для самого блюда:

мясо кабана - 1,5 кг;
болгарский перец - 1 штука;
картофель - 8 средних штук;
лук - 4 штуки;
морковь - 1 штука;
чеснок - 8 зубчиков;
чёрный молотый перец - 1 чайная ложка;
молотый кориандр - 1 чайная ложка;
соль - 1 чайная ложка;
растительное масло - 50 мл.

Процесс приготовления:

Мясо поместить в маринад на 24 часа, предварительно смешав чёрный перец, молотый лавровый лист, чеснок и уксус с водой (желательно оставить маринад в прохладном месте).
После выдерживания в маринаде можно переходить к непосредственному процессу приготовления, который начинается с нарезки болгарского перца (соломкой) и чеснока (пластинками).
Достав мясо из маринада, уберите из него перец и другие прилипшие приправы, а затем острым ножом сделайте глубокие проколы по всей поверхности куска.
Смешайте соль, молотый кориандр и чёрный перец.
Полученной смесью хорошо натрите кусок кабанятины, а в выполненные ранее разрезы вставьте нарезанный чеснок и дольки болгарского перца.
Мясо отставьте в сторону и нарежьте овощи (можно крупными кубиками).
Высыпьте их на глубокий противень, равномерно распределите по всей поверхности, полейте сверху подсолнечным маслом (это поможет избежать пересыхания при готовке) и присыпьте солью и перцем.
Посередине противня освободите место для мяса и выложите туда подготовленный кусок.
Сверху на него можно положить оставшийся перец.
Накройте противень фольгой с хорошо подогнутыми краями, чтобы весь сок от мяса оставался внутри.
Важно! Если вы хотите, чтобы мясо немного подрумянилось, за 20 минут до окончания готовки нужно снять фольгу и позволить ему «дойти» без неё.
Всё вместе (овощи и мясо) поместите в духовку, предварительно разогретую до +200 °C, и оставьте там на 2 часа, периодически проверяя готовность будущего блюда.

Видео: приготовление мяса кабана с овощами

Приготовить мясо кабана - не сложнее, чем обработать другие виды, а вот пользы от него будет гораздо больше. Поэтому при малейшей возможности не стоит отказывать себе в создании вкусного и ароматного мясного блюда.

Можно ли есть мясо дикого кабана без проверки

Покупая мясные продукты в магазинах и супермаркетах, покупатель может попросить у продавца сертификат, подтверждающий качество мяса и его безопасность для здоровья.

При покупке дичи у частных охотников такой гарантии вам никто не даст, поэтому прежде чем готовить и употреблять такой продукт, нужно хорошо рассмотреть положительные и отрицательные стороны такой пищи.

Чем опасно

Знаете ли вы? Дикие кабаны отличаются превосходным здоровьем и способны выживать даже при значительных ранениях. В кругу охотников нередки истории, когда им удавалось добыть животных с застрявшими в теле пулями и обломками сучков, причём иногда инородные предметы застревали в жизненно важных органах зверя - сердце и лёгких.

При употреблении дичи вероятность заражения тем же трихинеллёзом очень высока, поэтому чтобы исключить нежелательные последствия, лучше потратить деньги на лабораторную экспертизу и оценку качества кабанятины.

Кроме того, подобное исследование поможет исключить наличие у животного других серьёзных заболеваний, самым страшным из которых является бешенство.

Полезно ли

Учитывая низкую калорийность кабаньего мяса, оно будет очень полезно людям, следящим за своей фигурой, или же тем, кто вынужден придерживаться специальных диет из-за особенностей своего здоровья.

Ознакомьтесь с полезными и вредными свойствами говядины, лосятины и конины, а также.

Впрочем, это не единственное достоинство этого варианта дичи, и к её дополнительным «возможностям» относят:

улучшение состояния зубов, ногтей и волос за счёт большого содержания фосфора;
повышение метаболизма;
лечение пневмонии, бронхита, гепатита и цирроза печени (правда, куда большую пользу в этих целях способно принести употребление жира и печени дикого кабана);
нормализацию работы пищеварительной и нервной систем;
улучшение состояния слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы;
борьбу с сахарным диабетом (присутствующие в составе антиоксиданты способны снизить концентрацию сахара в крови и нейтрализовать действие свободных радикалов).

В целом, кабанятина - хорошее решение для тех, кто хочет сохранить своё крепкое здоровье на долгие годы.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Что можно приготовить из мяса кабана

Удачная охота состоялась. Впрочем, даже если она оказалась не слишком удачной, домой вы все равно вернулись с добычей. Ваш трофей готов к тому, что из него будет приготовлен праздничный ужин. Вот только у хранительницы домашнего очага возникает резонный вопрос: «Что можно приготовить из мяса кабана?». Ведь добытая дичь совершенно не похожа на полуфабрикат из супермаркета, не требующий в приготовлении особых кулинарных навыков. Тем не менее, попробуем убедить хозяйку, что задача это вполне решаемая и из добычи вашего мужчины получится роскошный ужин.

Вопрос первый. С чем его едят?

Вопрос неверный. Для начала необходимо подготовить трофей к термической обработке. Этот процесс включает в себя несколько этапов: очистка шкуры, разделка туши, вымачивание для удаления запаха. Очистка шкуры заключается в опаливание или удаление остатков щетины выдергиванием. Затем мясо тщательно промывается под проточной водой жесткой щеткой. Деление тушки производится по линии позвоночника на две части, затем при помощи разделочного инвентаря на более мелкие куски, удобные для хранения. Вымачивание дикого мяса процесс необходимый. В домашних условиях, для удаления неприятного запаха, кабан перед забоем кастрируется. Дикое мясо будет иметь непривлекательный запах при приготовлении и в блюде, если его не вымочить в слабом растворе уксусной эссенции не менее суток. Еще одна немаловажная деталь. Лесное мясо, какой бы молодой поросенок не был, скорее всего, окажется на вкус жёстким в любом виде. Поэтому, чтобы приготовить мясо дикого кабана, применим маленькую хитрость – мы его замаринуем. Для этого смешиваем в глубокой посуде 1 стакан воды, 1 ст. сухого красного вина 0,5 стакана 4% уксуса. Добавляем специи и травы: пряные корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, перец горошком и ягоды можжевельника(если таковые, конечно, в наличии имеются). Время маринования составит не менее двенадцати часов. Процесс достаточно трудоемкий, но результат того стоит.

Пальчики оближешь. И не только.

Вполне вероятно, что подготовительный процесс вас несколько утомил, поэтому приступая к самому главному, поднимем себе настроение. Включаем какой-нибудь любимый мотивчик из вестерна, пусть наш творческий процесс вдохновляет Джанго. Похоже, что с настроением все в порядке – осень приветливо кивнула в окне желтой ковбойской шляпой и положила на подоконник горсть кленовых листьев цвета красного вина. Блюдо наше тоже будет немного осенним. Что можно приготовить из мяса кабана? Да практически все то же самое, что из обычной свинины. Но мы подойдем к этому творчески и сделаем отбивные с брусникой. Рецепт достаточно простой. Из подготовленной шейки нарезаем порционные куски, хорошенько их отбиваем, солим, перчим и обжариваем с двух сторон на сильном огне. Готовим соус: бруснику измельчаем в блендере, провариваем на медленном огне до загустения, добавляем чайную ложку меда и лимонный сок. Подаем все это великолепие горячим, с соусом и гарниром из овощей(квашеной капусты, маринованной брусники и обжаренного целиком картофеля). Вся хитрость состоит в том, что мы добавили в это блюдо женское обаяние и приготовили желанное блюдо всех мужчин – жареное дикое мясо. Уверена, что такой ужин, будет оценен по достоинству вашим охотником.

Посмотрите видео приготовления кабана, запеченного с овощами!

Витамины красоты и спокойствия

Какие витамины есть в кабаньем мясе? Большинство представительниц прекрасного пола называют эти вещества едва ли не главными в своей личной «иерархии витаминов». Речь идет о витамине Е (токофероле) и витаминах группы В. Уход за кожей лица и волосами обязательно предусматривает косметические средства с добавлением витамина Е. Кроме красоты, токоферол дарит и другие «бонусы»: снижает риск развития гипертонии, и прочих сердечно-сосудистых хворей, мешает образованию опухолей и раннему старению.

Витамины группы В позаботятся о вашей нервной системе, избавив от неврозов, депрессий, бессонницы, нарушения подвижности, и усилят действие витамина Е касательно кожи, волос, ногтей.

Кабаньи лекарства в народной медицине

С древности жены охотников знали, что из туши дикого кабана в первую очередь нужно выделить жир и вырезать печень. Интерес к этим частям туши был связан с их целебными свойствами – кабаньим жиром с легкостью лечили простуды и бронхиты, а иногда с помощью такого лекарства удавалось победить даже воспаление легких. Жир использовали как для согревания грудной клетки, так и для приема внутрь.

Блюда из печенки кабана помогали вылечить заболевания печени. Современные народные целители продолжают практиковать лечение простудных недугов, малокровия, гепатита, цирроза жиром и печенью грозного обитателя лесов.

Мясо польза и полезные свойства различных видов мяса

Мясо свинины
Говядина
Мясо курицы
Мясо индейки
Польза утиного мяса
Польза кроличьего мяса

Мясо и мясные продукты составляют основную часть рациона питания человека. Лишь некоторые воздерживаются от употребления мяса и питаются исключительно вегетарианской пищей. Не смотря на то что человек употребляет мясо на протяжении нескольких тысяч лет, споры о пользе и вреде этого продукта не утихают.

Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.

Мясо свинины

– польза этого продукта не только в высоком содержании белка, но и в содержании витамина В12, витамина D, микроэлементов: железа, натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Свинина полезна для костной и нервной системы. «Мясоеды» утверждают, что исключив из своего рациона свинину, мужчине грозит импотенция.

Говядина

– польза мяса коров и телят в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина крайне полезна для кроветворения, способна повышать уровень гемоглобина, незаменима при анемии.

Мясо курицы

– польза этого продукта в высоком содержании легкоусвояемого белка, в минимальном количестве жира и в отсутствии углеводов. Кроме этого курятина богата фосфором, калием, магнием, железом. Куриное мясо способно воздействовать на кровяное давление, участвует в липидном обмене, уравновешивая содержание сахара в крове и моче, также оно снижает уровень холестерина и стимулирует работу почек. Мясо курицы отличный диетический продукт, обладающий небольшой энергетической ценностью.

Мясо индейки

– польза этого продукта в большом количестве витаминов (А и Е), а также в содержании железа, кальция, натрия, фосфора, калия, серы, йода, марганца, магния. Содержание натрия в индейке в два раза выше, чем говядине, поэтому при приготовлении мяса индейки можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки также рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. Кальций, который содержится в мясе, делает индюшатину отличной профилактикой остеопороза, предотвращает болезни суставов.

Польза утиного мяса

утятина довольно жирный продукт

Польза кроличьего мяса

как диетического продукта известна всем, это продукт насыщенный белком, и содержащий небольшое количество жира и минимальное количество холестерина. Витаминно-минеральный состав крольчатины ничуть не беднее, чем состав других видов мяса, но за счет небольшого количества солей натрия, оно более полезно для организма и не заменимо для тех, кто страдает пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.

Говоря о пользе мяса нельзя не упомянуть и про способы его приготовления. Максимально полезное для организма отварное и запеченное мясо, намного меньше пользы в жареном мясе и шашлыке. Копченое мясо настолько насыщается канцерогеном, что его лучше не употреблять.

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea…2&mc=5.638129857360174

liveinternet.ru⁪>

Сода польза и вред для организма
Арахис орехи польза и вред
Польза и вред соленых огурцов
Ацидофилин польза и вред
Капуста польза и вред
Сушеная хурма польза и вред
Польза и вред солнца
Баклажаны польза и вред
Арахисовая халва польза и вред
Соевый соус польза и вред
Польза и вред бананов для женщин

Помогает снизить уровень холестерина

В организме человека есть холестерин двух типов. Один – хороший холестерин, а другой – вредный холестерин. Мы должны всегда потреблять продукты питания, которые повышают уровень хорошего холестерина.

В то же время должны контролировать количество потребляемых пищевых продуктов, создающих в организме плохой холестерин. Для этого одним из лучших способов является покупка мяса кабана, ее правильное приготовление и регулярное использование. Мясо кабана может снизить уровень холестерина в организме, поскольку состоит из жирных кислот, таких как полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Кабанье мясо источник антиоксидантов

Если в организм поступают вещества, нейтрализующие процессы окисления, клетки становятся более выносливыми, продлевается молодость и продолжительность жизни человека. В мясе кабана обнаружены такие соединения – антиоксиданты, которые также регулируют показатели сахара в крови, оберегая от сахарного диабета.

Минеральный комплекс

Свинина-дичь имеет странный красноватый цвет. Он объясняется внушительной долей железа, в котором нуждается каждый, кто не хочет страдать анемией. Также в кабаньем мясе есть «залежи» кальция, магния, калия, натрия, меди. Но больше всего в продукте – цинка, селена и фосфора.

Благодаря этим составляющим вы укрепите костную систему, суставы и мускулатуру, не допустите разрушения зубов и появления морщин. Минералы, содержащиеся в этой дичи, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, налаживают обменные процессы и быстро устраняют дефекты слизистых оболочек.

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана. Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для приготовления мясного рагу. В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Как избежать неприятного запаха от кабаньего мяса

Разделка туши кабана

Особенности разделки туши кабана

Первой операцией должна быть перевязка отверстия препуциального мешка. Это предупредит самопроизвольное вытекание содержимого дивертикула.
Разделку туши стоит начинать с удаления дивертикула препуциального мешка и пениса вместе с кожей и окружающим их жиром. Для этого производится 2 параллельных разреза кожи. Удаление этого участка стоит производить спереди от препуциального отверстия и на всю глубину подкожного жира. После отделения от брюшной стенки его удаляют, предварительно перевязывая задний конец полового члена. Последнее необходимо делать во избежание загрязнения мяса продуктами спермы.
При снятии кожи не стоит допускать соприкосновения шерстяного покрова с обнаженной тушей.
При вскрытии брюшной полости удаление мочеполового аппарата надо производить осторожно, без нарушения целостности семенников, добавочных половых, пузырьковидной, предстательной, бульбоуретральной желез и мочевого пузыря, то есть тех органов, содержимое которых участвует в образовании неприятного запаха.
Туша кабана или её части после разделки должны быть изолированы от кожи и сбоя.

Соблюдение перечисленных правил при разделке туши кабана-секача, как показывает практика, обеспечивает хорошие вкусовые качества мясу.

Сегодня мы узнали, откуда и почему появляется неприятный запах у мяса кабана секача, и как правильно разделывать тушу, чтобы избежать этой неприятности. А вы любите охотиться на кабанов? Поделитесь с нами своими историями с охоты на секачей, а также рецептами блюд приготовления кабаньего мяса.

Статья подготовлена по материалам, взятым из свободных источников.

Читайте также о том, как выбрать ружьё для охоты.

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Мясо дичи

Приготовление дикой птицы

Отравление мясом перепелки

Как правильно готовить печень?

Как приготовить тушёнку в домашних условиях?

Как засолить мясо

« Полиэтиленовые пыжи - изготовление и преимущества | « Назад | Вперед » | »

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан - тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке. Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты - то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Видео об охоте на кабана:

Мясо польза или вред для организма человека

Ароматный шашлык, нежные отбивные, пряная баранина или румяная курочка… Ммм… Лишь одно упоминание об этих блюдах заставляет воображение рисовать заманчивые картинки и вызывает у большинства из нас непреодолимое желание сейчас же съесть что-нибудь вкусненькое. У большинства, но не у всех.

Число тех, кто в силу определенных убеждений, сознательно отказывается от употребления мяса растет с каждым годом. В обществе, где традиционно мясо и мясные продукты считались одними из основных в рационе, появляется все больше вегетарианцев, утверждающих, что употребление животного белка не соответствует принципам здорового питания, а все необходимые компоненты организм может получить из растительной пищи.

Попробуем разобраться – так ли оно есть на самом деле, стоит ли свести к минимуму его присутствие на наших столах или все таки польза мяса существует?

Польза для организма

Мясо быстро восполняет растраченные энергетические запасы, обеспечивает веществами, необходимыми для нормального роста и развития и поддерживает работоспособность на должном уровне. Нормальная жизнедеятельность человеческого организма не возможна при отсутствии незаменимых аминокислот. В больших количествах они содержатся именно в продуктах животного происхождения – мясе, субпродуктах, яйцах, при этом их состав максимально сбалансирован, что делает такую пищу особо ценной. Нехватка же их (например, линолевой, арахидоновой) приводит к замедлению роста у детей и провоцирует развитие атеросклероза у взрослых.

Польза мяса, особенно красного – в значительном содержании железа – элемента, отвечающего за кроветворение. Мясное железо отлично усваивается и помогает восстановить дефицит этого вещества в организме без применения лекарственных препаратов. Кстати, многие вегетарианцы страдают анемией чего нельзя сказать о тех, кто регулярно ест мясо. Врачи настоятельно рекомендуют продукт молодым девушкам и женщин в ожидании малыша – в этот период нехватка железа встречается у большинства наблюдающихся в женской консультации будущих мам.

Присутствуют в мясе и такие важные компоненты, как магний (имеющий особое значение для нервной системы), цинк (необходимый для роста и регенерации тканей и выработке половых гормонов), фосфор (укрепляющий зубную эмаль и улучшающий мозговую активность) и калий (поддерживающий в норме кровяное давление). В достаточном количестве в продукте содержатся витамины А, В12, D, РР.

Польза мяса, в частности, некоторых его видов (кролика, курицы, индейки, телятины) заключается и в сравнительно низком содержании калорий. Такое мясо допускается к употреблению во время многих диет, поскольку не нагружает пищеварительную систему и в то же время способствует активной работе организма.

Описание

Кабанье мясо - ценный диетический продукт. Получают его от лесных жителей - кабанов, называемых также вепрями, дикими свиньями или кабанами-секачами. Эти животные растут в естественных условиях, питаются кореньями и желудями, благодаря чему их мясо считают экологически чистым.

Мясо кабана имеет темно-розовый оттенок, а при правильном приготовлении приобретает насыщенный вкус и легкий приятный запах.

Интересно! Люди начали употреблять в пищу мясо кабанов еще с древних времен, задолго до появления домашних свиней.

Предварительная обработка мяса кабана

Мясо взрослых или старых самцов требует дополнительного вымачивания в 2% растворе уксуса в течение трех часов, иначе готовое блюдо будет жестким и с неприятным ароматом.
Уксусная кислота размягчает соединительные волокна и удаляет запах. Мясо, полученное от самок или молодых самцов, в предварительной обработке не нуждается.

Интересно! Во время охоты люди и собаки загоняют кабана, и в теле животного происходят выбросы определенных веществ. Впоследствии такое мясо приобретает специфический запах. Для его нейтрализации мясо нужно также отмочить в молоке или растворе уксуса.

Перед приготовлением мясо нужно обязательно освободить от щетины. Она может быть удалена ошпариванием, очисткой или опаливанием После любой из этих процедур необходимо тщательно промыть мясо.

Приготовление мяса кабана

Специи и травы для кабанины:

горчица;
перец - черный или красный;
чеснок;
лимонный сок;
чабрец;
брусника;
можжевельник.

С чем подавать

Отличными гарнирами для этого вида мяса являются:

жареный картофель;
тушеная капуста;
тушеные овощи.

Для жаркого из кабанины отлично подойдут острые соусы.

Польза мяса кабана

Кабанина содержит в составе два важных элемента:

фосфор, необходимый человеку для здоровья зубов и костей, а также способствующий усвоению многих витаминов;

антиоксиданты, поддерживающие нормальный уровень сахара в крови, продлевающие молодость и здоровье.

Этот вид мяса богат витаминами (группы В, РР, Е) и минералами (кальций, хром, фтор, калий, магний, натрий, железо, селен).

В мясе кабана содержится минимальное количество холестерина. Оно рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной и нервной системы, полезно для слизистых оболочек всего организма, а также улучшает вид кожи.

Благодаря незначительному содержанию липидов, мясо кабана подходит для диетической кухни.

Вред мяса кабана

Диетическое мясо кабанов не является вредным продуктом и противопоказано только в случае индивидуальной непереносимости продукта.

Калорийность 122кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21.5г. (∼ 86 кКал)

Жиры: 3.3г. (∼ 29,7 кКал)

Углеводы: 0г. (∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
70%
| 24%
| 0%

Гуляш из дичи

Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана - 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
Бросаем лавровый лист.
Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.

Жесткость и запах не причины отказа от дикой свинины

Если мясо кабана впервые оказалось на вашей кухне, первое, что может вызвать нежелание готовить этот продукт – излишняя жесткость мяса и специфический запах. Мясо старого кабана будет пахнуть сильнее, чем молодого, все больше убеждая вас, что из кабанины ничего вкусного не приготовишь.

Но это не так! Не торопитесь с выводами, ведь у любой хозяйки под рукой есть уксус и любимые специи. Сделайте слабый раствор уксуса, добавьте немного приправ, и подольше держите мяско в маринаде.

Когда вы по каким-то причинам не можете сделать маринад, попросту вымочите продукт в воде или молочной сыворотке – это тоже ослабит неоднозначный аромат.

Чтобы сделать филе максимально мягким, нужно его хорошенько проварить – в итоге вы получите бульончик с пикантным привкусом и полезным мяском. Что еще приготовить из кабана? Такую дичь лучше всего запекать в духовке, тушить в сметане, делать из нее отбивные и паштеты. С кабаниной отлично сочетается лавровый лист, черный или красный перец, корица, гвоздика, толченый мускатный орех, чабрец, брусника, жидкая горчица, сок лимона.

Приготовление мяса кабана

Кабанина используется в основном для приготовления вторых блюд, так как при варке этого мяса в бульоне образуется большое количество включений. Части мясных туш используют по-разному:

Окорок кабана сушат, вялят, коптят, засаливают или запекают. Путем длительной варки окорока получают вареную ветчину.
Из корейки и грудинки кабана готовят отбивные или перекручивают в котлетный фарш с небольшим добавлением кабаньего жира. Почечную часть корейки освобождают от сухожилий и получают шницель.
Лопаточная часть хороша для тушения.
Шейная часть подходит как для вторых, так и для первых блюд.
Нижние части конечностей идеально подойдут для холодца или студня.

Любители поохотиться на кабана в походных условиях жарят добычу на углях или на костре, коптят или делают шашлык.

Мясо кабана обладает специфичным вкусом и значительным набором полезных свойств. Польза и вред мяса кабана особенно интересуют тех, кто впервые столкнулся с этим продуктом. А вот бывалые охотники и их близкие часто предпочитают кабанятину более мягкой, но и более жирной свинине.

Чем полезно мясо кабана?

Мясо дикого кабана достаточно сильно отличается от свиного, хоть эти животные и являются близкими родственниками. Основная причина этого – огромные различия в их питании. Домашнюю свинью кормят с расчетом на наращивание мяса и сала, а вот дикому животному ни к чему. Именно поэтому мясо кабана является более постным, а его калорийность более низкой – всего 122 ккал (у свинины – от 316 до 489 ккал).

Для следящих за своей фигурой людей, кабанятина может стать отличным низкокалорийным источником белков и минералов, т.к. это животное в природе питается самой разнообразной пищей, в основном - растительной. Один из самых полезных компонентов кабаньего мяса – фосфор. Он необходим для хорошего состояния зубов и ногтей, здоровья суставов и качественного .

Полезными свойствами обладает не только мяса кабана, но и его жир и печень. Жир в народной медицине используется для лечения пневмонии и бронхита, а печень помогает при гепатите и циррозе.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из кабанятины, нужно знать некоторые хитрости. Если мясо было взято от взрослого животного, оно может обладать специфичным ароматом, который не всем нравится. Избавиться от запаха поможет замачивание в воде или слабом растворе уксуса. Более всего кабанятина подходит для запекания, жарки или приготовления шашлыков. Вторые блюда из мяса кабана готовят с ароматными специями и травами.

Применение в кулинарии мяса дикого кабана имеет свою специфику, позволяющую придать большую нежность и сохранить высокую питательную ценность блюд.

Первое, что нужно сделать с куском – очистить шкуру от щетины. Традиционными способом избавиться от жестких волос является опаливание или ошпаривание кожи кипятком, после которого волоски легко удаляются.

Если зверь, которого вы разделываете, при жизни был матерым секачом, мясо его может иметь специфический запах, который убирается только с помощью длительного вымачивания. Дикая свинья или молодые поросята лишены этого недостатка и могут быть использованы для приготовления без предварительной подготовки.

Любая дичь, и дикий кабан не исключение, лучше всего использовать для того, чтобы приготовить вторые блюда. Бульон из такого мяса, хоть и получается наваристым, обладает специфическим привкусом и непривычному человеку может показаться невкусным.

Кроме отваривания и жарки, большой популярностью среди кулинаров пользуется запекание мяса дикого кабана со специями и пряными травами. Этот несложный рецепт, пришедший к нам из глубины веков, до сих пор пользуется популярностью в лучших ресторанах мира и может быть с успехом повторен дома, даже хозяйкой с небольшим опытом.

Польза мяса дикого кабана:

Активный образ жизни диких животных делает их мясо более постным по сравнению с домашней свининой. Кроме того, повышенное содержание белка и минеральных веществ придает продукту высокую пищевую и энергетическую ценность.