Кулага русская. Кулага традиционная Кулага белорусская рецепт
Кулага русская
Русскую кулагу называли ещё солодуха, саламата, пареное соложеное тесто, киселица, а может, кроме словаря Даля и ещё где-то и как-то... Состав её традиционен: солод, ржаная мука, вода и калина.
Рецепт с калиной отправляю на ФМ "Ягодная корзина" .
Состав этот на первый взгляд какой-то не впечатляющий вкусом, но это - реально сладость даже без добавления меда или сахара! Подходит в повседневное меню, а особенно ценным это блюдо может быть в пост.
Доводилось мне читать, что "русская кулага - это вселечащий продукт"! В ней образуются (цитирую) "особые ферменты, богатые витаминами группы В2, В6, В12 и В15, которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект". Кулага рекомендуется для поддержания организма при самых разных болезнях: ОРЗ, ЖКТ, сердечнососудистых, нервных и т.д.
Приготовление кулаги по старинному рецепту предусматривает русскую печку, а в современном варианте используем другие возможности. Удобно готовить кулагу в горшочках, стаканах для приготовления йогурта, но хорошо получается и в другой посуде.
готовится проще, не имеет строгого состава, но тоже вкусная. Возьмите и его на заметку.
Для приготовления кулаги по русскому традиционному рецепту подготовьте ингредиенты по списку.
солод - 1 ст.л.
ржаная мука - 2 ст.л.
вода - до 1 стакана
калина - по вкусу
Если сейчас не сезон и нет свежей сладкой после подмораживания калины, то используйте сухие или замороженные ягоды, а так же годится и сироп из них. В моем рецепте именно калиновый сироп домашнего приготовления.
Вообще, можно приготовить и совсем без калины. Главное, не заменять её совершенно другими ягодами, если хотите получить настоящий вкус традиционной кулаги по-русски.
Раньше хозяйки солод готовили сами, а сейчас проще и безопаснее купить его в магазине. Говоря о безопасности, я имела ввиду, что нужен солод уже сухой в виде порошка, а когда проращивают зерна дома, то лучше их употребить свежими и побыстее, потому что они хорошая среда для размножения бактерий и микробов... Да и возится с сушкой и измельчением не каждый будет, это целая наука, а может и искусство. Ведь говорили же раньше "Учись не пиво варить, а солод растить".
Первым делом заварите солод горячей водой.
Поставьте в теплое место, например, поближе к плите, на которой готовите или в остывающую духовку после выпечки или в мультиварку на режим "йогурт" на час-полтора.
Затем добавьте калину (ягоды или сироп) и ржаную муку.
Хорошо перемешайте массу до однородного состояния без комочков.
Теперь нужно дать заготовке дойти и, если нет печки русской то подберите другое место. Температура рекомендуется 30-40 градусов. Отлично для этого подходит йогуртница, мультиварка с режимом "йогурт" или возможностью установки температуры, можно поэкспериментировать с духовкой на 50 градусах с приоткрытой дверцей.
Для ускоренного варианта можно попробовать поварить кулагу на самом слабом огне или на водяной бане. Кроме ферментации, цель в том, чтобы масса загустела. Кулага может быть разной консистенции, и как кашка, и после охлаждения хоть ножом режь. Думаю, что большая густота достигается тогда, когда кулагу после охлаждения снова нагревают, а потом опять охлаждают и повторяют это несколько раз.
Кулага по русскому рецепту готова.
Выглядит эта кулага, возможно, не особо аппетитно из-за своего цвета, но вкус хороший - сладковатый и богатый.
Он словно говорит сам за себя, что это полезно.
Приятного аппетита!
Ароматная и насыщенная кулага по-белорусски – полезное и невероятно вкусное блюдо, которое в наши времена почти забыто. Ягодное лакомство можно смело считать десертом, но не стоит путать с вариантом по-русски, который готовился с обязательным добавлением солода. Насыщенная кулага готовится на основе любых ягод: можно использовать калину, черную смородину, малину. Причем, плоды могут быть замороженными, сушеными, свежими. В белорусском рецепте нет строгих ограничений, как и на добавление приправ. Сюда можно положить ваниль, корицу, лаванду, розмарин, которых не было в исходном рецепте, но они вполне имеют право на существование.
Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 4.Ингредиенты
Чтобы сделать кулагу необходимо взять следующие компоненты:
- вода – 1 ст.;
- ягоды – 1 ст.;
- ржаная мука – 1.5 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- пряности — по вкусу.
На заметку! Для приготовления десерта подходят любые ягоды: брусника, смородина, черника. Кстати, очень вкусная сладость получается из ягодного ассорти.
Как приготовить кулагу по-белорусски
С приготовлением кулаги справится даже тот кулинар, который практически не умеет готовить.
- Для начала стоит подготовить все компоненты, входящие в состав этой сладости, которую можно кушать вегетарианцам и тем, кто придерживается поста.
- С небольшим количеством воды надо смешать ржаную муку.
- Массу следует перемешать.
- Далее надо заняться варкой ягод в воде. Их следует довести до стадии кипения. По желанию в заготовку можно положить лаванду, звездочку бадьяна, ваниль, палочку корицы. Но вкус можно сделать и традиционным, то есть никаких приправ и специй не добавлять.
- Когда вода с ягодами начнет закипать, ржаную массу потребуется влить в нее тоненькой аккуратной струйкой. Нагрев следует уменьшить. Массу надо помешивать и варить до загустения.
Обратите внимание! В рецепте указано усредненное количество муки. Его можно скорректировать: если хочется сделать более густую кулагу, то объем муки стоит увеличить.
- Масса подслащивается медом. Однако если такового дома не нашлось, расстраиваться не стоит. Можно разнообразить рецепт кулаги по-белорусски обычным сахарным песком.
Вот и всё! С приготовлением сладости справится каждая хозяйка, а десерт будет хорош и холодным, и горячим.
Видео-рецепты приготовления кулаги
Если использовать пошаговый рецепт кулаги с фото, то проблем с приготовлением сладости не возникнет. Однако видео-рецепты тоже будут очень полезными для начинающих кулинаров:
Ароматная и насыщенная кулага по-белорусски – полезное и невероятно вкусное блюдо, которое в наши времена почти забыто. Ягодное лакомство можно смело считать десертом, но не стоит путать с вариантом по-русски, который готовился с обязательным добавлением солода. Насыщенная кулага готовится на основе любых ягод: можно использовать калину, черную смородину, малину. Причем, плоды могут быть замороженными, сушеными, свежими. В белорусском рецепте нет строгих ограничений, как и на добавление приправ. Сюда можно положить ваниль, корицу, лаванду, розмарин, которых не было в исходном рецепте, но они вполне имеют право на существование.
Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 4.Ингредиенты
Чтобы сделать кулагу необходимо взять следующие компоненты:
- вода – 1 ст.;
- ягоды – 1 ст.;
- ржаная мука – 1.5 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- пряности — по вкусу.
На заметку! Для приготовления десерта подходят любые ягоды: брусника, смородина, черника. Кстати, очень вкусная сладость получается из ягодного ассорти.
Как приготовить кулагу по-белорусски
С приготовлением кулаги справится даже тот кулинар, который практически не умеет готовить.
- Для начала стоит подготовить все компоненты, входящие в состав этой сладости, которую можно кушать вегетарианцам и тем, кто придерживается поста.
- С небольшим количеством воды надо смешать ржаную муку.
- Массу следует перемешать.
- Далее надо заняться варкой ягод в воде. Их следует довести до стадии кипения. По желанию в заготовку можно положить лаванду, звездочку бадьяна, ваниль, палочку корицы. Но вкус можно сделать и традиционным, то есть никаких приправ и специй не добавлять.
- Когда вода с ягодами начнет закипать, ржаную массу потребуется влить в нее тоненькой аккуратной струйкой. Нагрев следует уменьшить. Массу надо помешивать и варить до загустения.
Обратите внимание! В рецепте указано усредненное количество муки. Его можно скорректировать: если хочется сделать более густую кулагу, то объем муки стоит увеличить.
- Масса подслащивается медом. Однако если такового дома не нашлось, расстраиваться не стоит. Можно разнообразить рецепт кулаги по-белорусски обычным сахарным песком.
Вот и всё! С приготовлением сладости справится каждая хозяйка, а десерт будет хорош и холодным, и горячим.
Видео-рецепты приготовления кулаги
Если использовать пошаговый рецепт кулаги с фото, то проблем с приготовлением сладости не возникнет. Однако видео-рецепты тоже будут очень полезными для начинающих кулинаров:
Русскую кулагу называли ещё солодухой, саламатой, пареным соложеным тестом, киселицей, а может, кроме словаря Даля и ещё где-то и как-то...
Состав её традиционен: солод, ржаная мука, вода и калина. Состав этот на первый взгляд какой-то не впечатляющий вкусом, но это - реально сладость даже без добавления меда или сахара! Подходит в повседневное меню, а особенно ценным это блюдо может быть в пост.
Доводилось мне читать, что "русская кулага - это вселечащий продукт"! В ней образуются (цитирую) "особые ферменты, богатые витаминами группы В2, В6, В12 и В15, которые и создают в сумме с токоферолами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект". Кулага рекомендуется для поддержания организма при самых разных болезнях: ЖКТ, сердечнососудистых, нервных, ОРЗ и т.д.
Приготовление кулаги по старинному рецепту предусматривает русскую печку, а в современном варианте используем другие возможности. Удобно готовить русскую кулагу в горшочках, стаканах для приготовления йогурта, но хорошо получается и в другой посуде.
Белорусская ягодная или готовится проще, не имеет строгого состава, но тоже вкусная. Её рецепт приведен на сайте, возьмите и его на заметку.
Для приготовления кулаги по русскому традиционному рецепту подготовьте ингредиенты по списку.
Если сейчас - не сезон, и нет свежей сладкой после подмораживания калины, то используйте сухие или замороженные ягоды, а так же годится и сироп из них. В моем рецепте - именно калиновый сироп домашнего приготовления.
Вообще, можно приготовить и совсем без калины. Главное, не заменять её совершенно другими ягодами, если хотите получить настоящий вкус традиционной кулаги по-русски.
Раньше хозяйки солод готовили сами, а сейчас проще и безопаснее купить его в магазине. Говоря о безопасности, я имела ввиду, что нужен солод уже сухой в виде порошка, а когда проращивают зерна дома, то лучше их употребить свежими и побыстрее, потому что они - хорошая среда для размножения бактерий и микробов... Да и возится с сушкой и измельчением не каждый будет, это целая наука, а может и искусство. Ведь говорили же раньше: "Учись не пиво варить, а солод растить".
Первым делом заварите солод горячей водой.
Поставьте в теплое место, например поближе к плите, на которой готовите или в остывающую после выпечки духовку или в мультиварку на режим "йогурт" на час-полтора.
Затем добавьте калину (ягоды или сироп) и ржаную муку.
Хорошо перемешайте массу до однородного состояния без комочков.
Теперь нужно дать заготовке дойти и, если нет печки русской, то подберите другое место.
Температура рекомендуется 30-40 градусов. Отлично для этого подходит йогуртница, мультиварка с режимом "Йогурт" или возможностью установки температуры, можно поэкспериментировать с духовкой на 50 градусах с приоткрытой дверцей.
Для ускоренного варианта можно попробовать поварить кулагу на самом слабом огне или на водяной бане. Кроме ферментации, цель в том, чтобы масса загустела. Кулага может быть разной консистенции: и как кашка, и после охлаждения - хоть ножом режь. Думаю, что большая густота достигается тогда, когда кулагу после охлаждения снова нагревают, а потом опять охлаждают и повторяют это несколько раз.
Кулага по русскому рецепту готова.
Выглядит эта кулага, возможно, не особо аппетитно из-за своего цвета, но вкус хороший - сладковатый и богатый. Он словно говорит сам за себя, что это полезно.
Приятного аппетита!
У многих на дачах растет ягода, в том числе и калина. Ее плоды имеют специфический сладко-горьковатый привкус, поэтому в свежем виде она может нравиться не всем. Но опытные хозяйки знают, что приготовить из калины , чтобы в сочетании с другими продуктами она приобрела другой, более насыщенный и приятный вкус.
Калино-яблочное варенье
Калино-яблочное варенье
Конечно же, самое простое, что можно приготовить из любой ягоды – это варенье. Ну а варенье из калины – это не просто отличный десерт к чаю, но еще и прекрасное средство от простуды.
Вам понадобится:
- 1 килограмм сахара
- 1 стакан калины свежей
- 1 кг яблок
Процесс приготовления:
Пирог с калиной
Для данного рецепта нужны следующие ингредиенты:
- яйца – 5 штук
- калина свежая или мороженая – 1 стакан
- сметана – 1 стакан
- яблоки – 2 штуки
- сахар – 1 ч. лож.
- гашеная сода на кончике ножа
- мука – 200 гр.
- сухарики – 5 ст. лож.
Процесс приготовления:
Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром, затем добавьте к ним соду и сметану. Вновь хорошо все взбейте, и в последнюю очередь добавьте муку. Все перемешайте до однородной массы без комочков.
Яблоки очистите, и нарежьте маленькими ломтиками, смешайте их со стаканом калины и сахарным песком.
Смажьте маслом форму для выпекания и посыпьте дно сухариками. Затем разделите ваше тесто на две части. Первую часть уложите в форму поверх сухарей, а сверху на нее выложите приготовленную начинку. Затем залейте все тестом, которое осталось.
Выпекайте пирог в заранее разогретом до двухсот градусов духовочном шкафу, в течение получаса.
Пирог готов!
Белорусская кулага с калиной
Белорусская кулага с калиной
Это старинное блюдо из белорусской кухни. Когда-то оно было очень популярным и часто присутствовало на столах почти в каждой семье.
Для приготовления кулаги с калиной вам нужно:
- 1 кг калины (можно взять любую другую лесную ягоду)
- 200 гр. сахарного песка
- 2 ст. лож. меда
- 4 ст. лож. муки ржаной
- 1 литр кипятка
Процесс приготовления:
Лучше всего, если блюдо вы будете готовить в глиняной посуде, но если такой посуды нет, то подойдет обычная кастрюлька. Заполните кастрюлю водой и добавьте ягоды (соотношение пропорций ягод к воде равно 1:1).
Дождитесь, пока смесь закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока ягоды хорошо не размякнут. Затем начинайте подсыпать к ним муку, при этом непрерывно помешивая. Продолжайте варить, не переставая мешать.
Примерно в середине варки, когда кулага начнет загустевать, нужно заправить ее сахаром и медом. Если вы решите полностью заменить мед сахаром, то количество муки нужно будет увеличить на 1-2 ст. лож. Затем продолжайте варить, всё также помешивая, пока консистенция не станет похожа на густой кисель.
Кулага с калиной готова! Подавать ее можно как самостоятельный десерт, так и в качестве гарнира к любой каше.
Пастила из калины
Пастила из калины
Вам потребуется:
- 1 кг ягод калины
- 800 гр. сахара
- 200 мл воды
Процесс приготовления:
Калину промойте, а затем пробланшируйте в кипятке в течение 3-х минут. Воду слейте, залейте ягоды стаканом холодной свежей воды и варите до полного размягчения.
Слегка остудите и протрите мягкие плоды через сито, добавьте к ним сахар. Вновь поставьте массу на слабый огонь и варите до густой тестообразной консистенции.
Полученную пастилу переложите на деревянную дощечку и немного подсушите в духовке при средней температуре.
Пастила из калины готова! Хранить такой продукт необходимо в прохладном и сухом месте.
Суп сладкий из калины
Суп сладкий из калины
Для такого десертного супчика вам понадобятся следующие продукты:
- калина свежая – 400 гр. (если калина сушеная, то 2/3 стакана)
- мед – 4 ст. лож.
- сахар – 2 ст. лож.
- крахмал – 4 ч. лож.
Процесс приготовления:
Калину промойте и залейте двумя литрами воды.
Дождитесь, пока смесь закипит, а затем добавьте полезный мед , сахар, все перемешайте и варите в течение 10-ти минут на огне средней силы.
Полученную массу процедите через сито, мякоть протрите. Косточки и мезгу от калины удалите. Приготовленную ягодную смесь доведите до кипения в кастрюле и влейте в нее понемногу, постоянно помешивая, разведенный в воде крахмал. Вновь доведите до кипения и уберите с плиты.
Суп из калины готов! К столу его можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Наверняка большинство из вас знает, что приготовить из калины можно не только десертные блюда, но и отличное лекарство от простудных заболеваний. Для этого заварите чай, добавьте в него лимон, калину и ложку меда. Такой напиток поможет победить любую простуду.