Сколько грамм желатина в столовой ложке. Как работать с желатином, правильная стабилизация желатином, как приготовить желе, конфи и собрать мусс Сколько грамм желатина в столовой ложке

18.02.2024Рубрика: Раствор

Желатин используется на кухне практически у каждой хозяйки, поэтому при его использовании необходимо знать, как его с легкостью можно измерить в граммах столовой или чайной ложкой, ведь это легко, быстро и удобно.

Желатин – незаменимый помощник при приготовлении заливного, холодца, а также десертов (желе, мармелад, тортов, конфет и т.д.). Для всех этих целей используется пищевой сухой желатин (гранулированный), который с легкостью можно купить в любом продуктовом магазине. Ниже рассмотрим приблизительную массу сухого желатина в разных ложках (высчитана в стандартных условиях на кухне) и надеемся данная информация будет Вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г пищевого сухого желатина.

Сколько грамм желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 – 6 грамм сухого желатина (обычно считают 5 грамм для удобства).

Другими словами, одна столовая ложка желатина по весу равна трем чайным ложкам с желатином (данная пропорция полезна для вычисления необходимой массы пищевого желатина при приготовлении различных блюд по рецепту).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (чайную или столовую) чего-либо, это имеется ввиду, что ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Как растворить желатин

Тут никаких секретов нет. Достаточно чтобы желатин растворился в холодной воде, после чего, обычно, доливают некоторое количество жидкости до желаемого объема и подогревают.

При приготовлении блюда определенной консистенции нужно знать, как растворить желатин правильно.

Соблюдайте пропорцию. Чтобы получить так называемое «дрожащее желе» вам потребуется развести всего 20 грамм чистого желатина в литре воды. Если хотите получить более плотное желе (примерно, как в холодце) используйте около 50 грамм желатина на 1 литр воды.
Во время подогревания не давайте раствору закипать, иначе желатин потеряет свои свойства.
При приготовлении фруктового желе старайтесь нарезать фрукты как можно мельче. В противном случае желе от фруктов будет легко отслаиваться.
Не остужайте смесь в морозилке. Блюдо не станет желеобразным, а просто закристаллизуется.
При покупке пачки желатина, всегда обращайте внимание на срок годности продукта. Просроченный желатин теряет свои свойства.

Рецепт желе

Вот один из самых простых рецептов приготовления желе. За основу можно взять любое варенье, свежие фрукты или сок. Для начала возьмите 15 грамм желатина и разбавьте в 100 граммах воды, после чего, добавьте 1.5 стакана заранее подогретого сока. После этого нужно отправить смесь на маленький огонь минут на 15, затем разлить по формам и дать застыть. Теперь вы знаете, как разводить желатин.

Как бы вкусно не звучали такие сладости и вкусности как мармелад и мороженко, ароматный зефир и конфетка, но откушать их мы бы не смогли без одного ингредиента скромного на вид — желатина. Да, именно пищевой желатин творит чудеса в кулинарии. Именно он загустит до нужной консистенции холодец и заливное, а желе вкусное и разноцветное как радуга желе, не добавь в него желатин, мы не сможем творить разные завораживающие формы, например разноцветное желе в одном бокале которое застыло в разных наклонах.

Кулинарный желатин весьма доступный, его можно купить в любых супермаркетах и продуктовых магазинах, отличает их только цена и качество. А вот качество в желатине как раз самое важное, поэтому он должен вами проверен в кулинарном деле. А главное помните, что кипятить желатин нельзя.

Блюд с использованием желатина много и в рецептах довольно-таки часто указывается граммы, но не все могут отмерять граммами, так как кулинарные весы есть не у всех хозяюшек. Именно по этой причине следует знать, как можно точно отмерить желатин с помощью столовой или чайной ложки.

В 1 столовой ложке 15 гр. (грамм) пищевого сухого желатина.

Предлагаю рассмотреть варианты измерения количества массы желатина с помощью ложки:

5 грамм желатина — 1 чайная ложка;
15 грамм желатина -1 столовая ложка;
20 грамм желатина — 1 столовая + 1 чайная ложка желатина.

Соответственно вы уже будете понимать, если в рецепте будет указанно, что вам нужно 25 грамм желатина то в ложках это будет так: 1 столовая и 2 чайные ложки.

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз в жизни для приготовления какого-нибудь блюда использовала желатин. Казалось бы, ничего сложного в разведении желатина нет, ведь зачастую данный процесс подробно описывается в рецептах. И всё же есть некоторые особенности и важные моменты, учитывать которые необходимо.

Что такое желатин?

Что такое желатин? Данное вещество, по своей сути, является природным биополимером. Натуральный желатин без красителей не имеет ни запаха, ни вкуса. Но эта пищевая добавка (она обозначается как Е441) используется довольно часто для придания блюдам желеобразной консистенции.

Основной составляющей желатина является коллаген практически в чистом виде. Коллаген обрабатывают щелочными или кислотными растворами, и в результате получается желатин. Кстати, для изготовления используется натуральное сырьё: рыбьи чешуя и кости, а также сухожилия, кости и связки крупного рогатого скота.

Где используется?

Желатин используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, косметологии и промышленности. Например, он входит в состав лекарственных капсул, свечей, клея, газет, фотобумаги и даже денежных купюр.

Состав

Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку весьма и весьма полезной. Так, тут содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.

Каким бывает?

Перечислим основные виды пищевого желатина, всего их известно два:

Желатин А получают при обработке кислотными составами свиных шкур.
Желатин В изготавливают путём щелочной обработки костей крупного рогатого скота.

По сути, эти два вида мало чем отличаются друг от друга. Второй вид обладает большей вязкостью, но при этом желирующие характеристики абсолютно одинаковы.

Данная добавка обычно выпускается в трёх формах:

Гранулы. Такая форма наиболее распространена и удобна.
Порошок – это, по сути, измельчённые гранулы.
Листы. Они тонкие и прозрачные.

Как разводить?

Итак, как правильно развести желатин? Ничего сложного в этом нет. Если он порошковый или гранулированный, то ваши действия будут следующими:

Для начала подготовьте необходимое количество желатина.
Залейте порошок небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина вполне хватит половины или даже трети стакана воды.
Теперь нужно подождать примерно 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
Теперь нужно получившуюся после набухания массу нагреть до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (будет казаться, что перед вами обычная вода). Но нагревать нужно медленно и аккуратно. Лучше всего для этих целей использовать не газовую конфорку плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воды, доведите эту воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Погрузите в воду ёмкость с желатином так, чтобы жидкость немного не доходила до краёв, но полностью закрывала ёмкость. Постоянно размешивайте желатин, а как только он растворится полностью, снимайте его с бани.
Далее соедините желатиновый раствор с остальными продуктами (согласно рецепту).
Охладите блюдо и наслаждайтесь.

Разводить листовой желатин нужно примерно также, но лучше использовать плоскую и широкую ёмкость. Кроме того, замачивать листы желательно по одному, а разбухают они гораздо быстрее, а именно за 5-15 минут. После разбухания следует отжать листы и проделать всё тоже самое, что и с порошковым желатином, то есть нагреть до растворения.

Соблюдаем пропорции

Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:

Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр.

Как отмерить нужное количество?

Кухонные измерения – это отдельная тема. Конечно, импровизация – это здорово, но только не в случае сыпучих компонентов, количество которых в общей массе должно быть мизерным. Идеальный вариант – использовать высокоточные кухонные весы. Но если такого прибора у вас нет, то помните следующее:

В одной чайной ложке (без горки) умещается всего 6 граммов порошкового желатина.
В одной столовой ложе примерно 15 граммов.
В десертную ложку вмещается около 10-11 граммов желатина.
В гранёный стакан входит приблизительно 200 граммов порошка.
В чайном стакане примерно 250 граммов.
Если вы решили использовать листовой желатин, то помните, что масса одного листа равна примерно 2 граммам гранулированного желатина. Получается, что столовая ложка порошка – это то же самое, что 6 листов.

Чем можно заменить?

Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии. Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа). Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.

Напоследок полезные советы для настоящих хозяек:

Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.

Разводите желатин правильно, и пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!