Салат из спаржи: рецепты приготовления. Спаржа по-корейски - рецепты приготовления в домашних условиях с фото Вкусные морские соления корейская морковка спаржа

Для того, чтобы разнообразить свой рацион, не обязательно искать в кулинарных книгах описание сложных экзотических блюд. Гораздо продуктивнее использовать малораспространенные продукты в привычных рецептах, например, применение спаржи придаст любому салату новый необычный вкус. Это растение содержит много полезных витаминов и обладает антираковыми свойствами, поэтому хорошо подходит не только для повседневной, но и для диетической кулинарии .

Как приготовить салат из спаржи

Есть важная особенность, которую нужно понять перед тем, как выбирать подходящий рецепт. Вся спаржа, которая используется в кулинарии для салатов, делится на две большие категории, определяющие не только особенности приготовления, но и состав блюда, его калорийность и предназначение. Различают:

• Натуральные спаржевые побеги. Они бывают зеленые или белые, их используют в сыром или в отваренном виде для приготовления традиционных салатов (то есть, нарезанных овощей, сдобренных заливкой).
• Соевую спаржу (фуджу). Искусственный продукт внешне и по вкусу похож на натуральный аналог. Самым распространенным вариантом его применения является приготовление салатов корейского типа (то есть, с обилием специй и маринованием составляющих).

Из двух приведенных вариантов для салатов чаще используются натуральные спаржевые ростки. Приготовление блюда в этом случае включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка спаржи. Она может отвариваться (зеленая – до 5 минут, белая – в три раза дольше) или использоваться в сыром виде после ошпаривания кипятком. В обоих случаях ее необходимо будет очистить от корочки. Отваренные побеги режутся на кусочки 4-5 см длиной, если в рецепте не указано иное.
2. Подготовка добавочных ингредиентов. Как правило, это овощи, которые режутся кубиками или соломкой, но может быть и куриная грудка, требующая отваривания или грибы, которые необходимо обжарить.
3. Приготовление заправки (соуса). Базовый компонент во многих случаях – растительное масло (в идеале – оливковое), но это может быть и сметана, майонез, кетчуп. Соусная основа дополняется другими компонентами – горчицей, уксусом, раздавленным чесноком, рубленой зеленью, приправами.
4. Перемешивание спаржевых ростков и добавочных ингредиентов.
5. Добавление специй. Заправка приготовленным соусом.
6. Декорирование салата.

Для приготовления блюд из фуджу ее нужно предварительно замачивать на 8 часов (другой вариант – опустить ее в кипяток на 1-2 минуты, отбросить на дуршлаг, переложить в закрывающуюся емкость на четверть часа), а затем нужно нарезать на кусочки. Дальнейшая процедура подразумевает соединение с сырыми или обжаренными овощами и маринование в течение нескольких часов в растительном масле и наборе приправ. В итоге получается острая закуска с высоким содержанием жира. Если пропустить стадию маринования, то закуска будет содержать гораздо меньше калорий .

Рецепты салата из спаржи

Представляя себе базовую технологию приготовления этого блюда, сделать вкусную закуску совсем просто. В большинстве случаев умение нарезать и отваривать овощи является достаточным, поэтому в простом виде салат со спаржей доступен каждому. Варьируя продукты и способ приготовления, можно сделать диетическое или праздничное блюдо. В нашей стране редко готовят из этих побегов, поэтому появление такой закуски на столе вызовет интерес гостей и домашних.

С морковью

• Время: 50 минут.
• Калорийность блюда: 73 ккал на 100 г.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Салат со спаржей и морковью очень прост в приготовлении – его сможет сделать на обед или ужин даже начинающий кулинар. Тут гармонично объединяются отварные, тушеные, консервированные и сырые овощи, добавляя свою ноту вкуса в общий букет. Технологию приготовления можно назвать рациональной и бережливой, ведь в дело идет даже маринад от зеленого горошка!

Ингредиенты:

• спаржа белая – 200 г;
• морковь – 200 г;
• зеленый горошек консервированный – 1 банка (240 г);
• помидор – 1 шт.;
• яблочный уксус – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кунжут – 1/4 ч. л.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржевые ростки отваривать 12 минут, откинуть на дуршлаг, порезать.
2. Консервированный зеленый горошек отделить от жидкости.
3. Морковь порезать соломкой. Затем поместить ее на сковороду, залить жидкостью от консервов и тушить 10 минут.
4. Для приготовления заправки чеснок порезать и раздавить. Добавить растительное масло и уксус.
5. Порезанные овощи объединить, полить заправкой, перемешать, посыпать кунжутом.
6. Помидор порезать кружочками, украсить сверху приготовленный салат.

С грибами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Спаржевые стебли и грибы являются очень удачной комбинацией, которую должны оценить даже искушенные гурманы. Дополнительные вкусовые оттенки вносят горчица и базилик, использующиеся для соуса. Те, кто следит за своим весом, могут исключить из рецепта приготовление заправки – в этом случае закуска получится менее калорийной и ее можно будет употреблять без боязни набрать лишние килограммы.

Ингредиенты:

• спаржа зеленая – 400 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• грибы белые – 200 г;
• сыр твердый – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 1/2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• базилик – небольшой пучок;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржевые ростки ошпариваются кипятком, отбрасываются на дуршлаг, нарезаются кусочками длиной 4-5 см.
2. Чеснок измельчается и раздавливается.
3. Болгарский перец режется кружочками.
4. Грибы промываются, крупно режутся и обжариваются на растительном масле 10 минут. В конце приготовления к ним добавляется чеснок, все солится по вкусу.
5. От пучка базилика отделяют 3-4 веточки, остальное используется для приготовления соуса – рубится ножом, добавляется уксус, горчица и растительное масло, все перемешивается. Пряности кладутся по вкусу.
6. Порезанные спаржевые стебли, сладкий перец и грибы выкладываются в салатник, перемешиваются, заправляются соусом.
7. Сыр натирается на терке, используется для посыпания. Напоследок салат украшают оставшимися веточками базилика.

С сыром

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: салат, диетическое питание.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Сыр фета и оливки в составе салата придают ему явный греческий оттенок. Тут преобладают свежие овощи (огурцы, сладкий перец) и нет обилия приправ, поэтому находящиеся на диете с успехом могут употреблять его, как основное блюдо на ужин . Это будет замечательная возможность разнообразить рацион интересной закуской – простой по приготовлению, но с привкусом средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

• спаржа зеленая – 300 г;
• сыр фета – 150 г;
• огурец – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• оливки без косточек – 5 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржевые стебли отваривают 5-6 минут, охлаждают, режут на кусочки 4-5 см длиной.
2. Сыр режут кубиками, огурец и сладкий перец – соломкой.
3. Чеснок раздавливают прессом, смешивают с оливковым маслом и лимонным соком.
4. Порезанные ингредиенты складывают в глубокую миску, перемешивают, добавляют приготовленную заправку.
5. Оливки режут вдоль пополам и используют для украшения готового блюда.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 82 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, диетическое питание.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Из-за необходимости отваривать куриную грудку, время на приготовление такого блюда уходит больше, чем на другие салаты из спаржи, но результат стоит затраченного времени. В итоге получается полноценное диетическое кушанье, которое может заменить обед или ужин тем, кто следит за своим весом. Подойдет эта закуска и для праздничного (особенно новогоднего) стола.

Ингредиенты:

• зеленая спаржа – 200 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• консервированный зеленый горошек – 1 банка;
• лимон – 1/2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• горчица – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржевые побеги варятся 4-5 минут, затем откидываются на дуршлаг, нарезаются на кусочки.
2. Куриная грудка отваривается в подсоленной воде с лавровым листом в течение 30 минут, остужается, режется соломкой.
3. Зеленый горошек извлекается из банки.
4. Яйцо отваривается вкрутую (8 минут), очищается.
5. Оставшиеся овощи режутся соломкой.
6. Для приготовления заправки из половины лимона выдавливается сок, смешивается с растительным маслом и горчицей.
7. Порезанные ингредиенты смешиваются в глубокой посуде, поливаются сверху заправкой.
8. Яйцо натирается на крупной терке и посыпается сверху для украшения.

Из жареной спаржи

• Время: 40 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 83 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Хотя кулинария часто отводит салату лишь роль закуски за обедом и ужином, блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет очень сытным, поэтому может использоваться и для отдельного приема пищи (например, на полдник для детей). В данном рецепте используется нетрадиционный способ приготовления спаржевых ростков – обжаривание в кляре . По этой причине блюдо сразу раскладывается по порционным тарелкам, а не смешивается в общем салатнике.

Ингредиенты:

• зеленая спаржа – 300 г;
• помидор – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• листья салата – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржевые ростки отварить, откинуть на дуршлаг, разрезать на кусочки длиной 6-8 см.
2. Для приготовления кляра крахмал разводится 40 мл холодной воды. Яйца взбиваются. К ним добавляется разведенный крахмал и соль по вкусу.
3. На сковороде разогревается масло. Порезанные побеги обмакиваются в кляр и обжариваются.
4. Помидор режется кружочками.
5. На порционную тарелку кладется лист салата. На него укладывается несколько кружочков помидора, на него – обжаренные спаржевые ростки, сверху все декорируется рубленым укропом, веточками петрушки или кинзой.

Салат с маринованной спаржей

• Время: 30 минут (без учета периода маринования).
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

В этом рецепте базовый овощ используется в нехарактерном маринованном виде, из-за чего блюдо нельзя отнести к категории диетических. Тут используется упрощенная заправка (чистое растительное масло), что сближает его с традиционными овощными салатами, где не предусмотрено сложных соусов. Приготовленная закуска может храниться в холодильнике до 3-х суток, но лучше не готовить ее помногу и съедать за одни раз, пока блюдо не потеряло свежести.

Ингредиенты:

• спаржа зеленая – 200 г;
• капуста – 200 г;
• морковь – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• уксус 9%-й – 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи (для маринада используются кориандр, перец душистый горошком, тимьян, эстрагон, гвоздика молотая, лавровый лист) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржевые ростки опускаются в кипяток на 1 минуту, отбрасываются на дуршлаг, чистятся, режутся.
2. Для приготовления маринада 200 мл воды нагревается, добавляется соль, сахар, приправы для маринования, кипятится 10 минут, добавляется уксус.
3. Капуста и морковь режется соломкой.
4. Яйца отвариваются вкрутую (в течение 8 минут).
5. Спаржевые побеги и капуста помещаются в небольшую закрывающуюся посуду (например, кастрюлю, банку), заливаются горячим маринадом, добавляется уксус. Пока маринованные овощи будут теплыми, их выдерживают при комнатной температуре, когда они остынут – помещают в холодильник. Готовыми они будут через 6 часов, но если вдвое увеличить этот интервал, то салат из спаржи будет гораздо вкуснее.
6. По истечении времени маринования, овощи отбрасываются на дуршлаг, удаляются лавровый лист и душистый перец, перекладываются в салатник, перемешиваются и заправляются растительным маслом.
7. Яйца режутся надвое. Каждой половинкой украшается порция салата.

Из соевой спаржи со сладким перцем

• Время: 30 минут (без учета замачивания и маринования).
• Количество порций: на 4 порции.
• Калорийность блюда: 113 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: легкая.

Характерной особенностью салата из фуджу является острый вкус. Он появляется благодаря использованию чеснока, соевого соуса и разнообразных приправ. Часто такое блюдо включает в себя морковь и подразумевает специальное маринование с использованием прокаленного масла, но можно готовить и по упрощенному рецепту. В этом случае остроты будет меньше, что многим придется по душе.

Ингредиенты:

• спаржа фуджу – 100 г;
• капуста – 200 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• уксус 9%-й – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахарный песок – 1/2 ч. л.;

Способ приготовления:

1. Фуджу замачивается в холодной воде на 8 часов, откидывается на дуршлаг, отжимается, рубится соломкой длиной 6-8 см. Чтобы готовое блюдо выглядело красивее, разрез нужно делать по диагонали.
2. Капуста режется соломкой.
3. Для получения заправки соевый соус смешивается с уксусом, к этой смеси добавляется пропущенный через пресс чеснок, сахарный песок, соль, специи для моркови по-корейски.
4. Перец режется кольцами, обжаривается 4-5 минут и объединяется со спаржей фуджу и капустой. Эта смесь выкладывается в герметичный контейнер, поливается заправкой, перемешивается и убирается в холодильник, чтобы салат смог настояться. Минимальный срок выдержки при низкой температуре – 4 часа, но если настаивать в 2-3 раза дольше, то блюдо будет гораздо вкуснее.
5. Лук режется кольцами, обжаривается на небольшом огне 1-2 минуты до золотистого цвета, и используется для украшения салата перед подачей.

По-корейски

• Время: 20 минут (без учета замачивания и маринования).
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Когда вы готовите корейский салат из соевой спаржи, обязательно дайте ему настояться, чтобы компоненты заливки основательно пропитали ингредиенты. Регулируя время маринования, вы сможете, при желании, уменьшать или увеличивать окончательную остроту блюда . В данном рецепте используется морковь – основной продукт для таких закусок. Такую популярность она заслужила у кулинаров благодаря своему уникальному качеству вбирать в себя вкусы и ароматы заправки.

Ингредиенты:

• спаржа фуджу – 150 г;
• морковь – 300 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• уксус 9%-й – 1 ст. л.;
• соль, специи для моркови по-корейски – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сухую спаржу замочить в воде на 8 часов, слить воду, отжать, нарезать кусочками 3-4 см.
2. Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови.
3. Заправка делается из смеси соевого соуса и уксуса.
4. В глубокой посуде к нарезанной соевой спарже добавляется натертая морковь и раздавленный чеснок, все посыпается специями.
5. В сотейнике накаливается растительное масло, и в таком виде заливается в салат.
6. Все хорошо перемешивается, закрывается крышкой и отправляется в холодное место на 4-10 часов.
7. Помидор режется кружочками и объединяется с замаринованной смесью.

Из сушеной спаржи со сметанным соусом

• Время: 30 минут (без учета замачивания).
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В этом рецепте салат из сушеной спаржи готовится оригинальным образом. Вместо маринования прокаленным растительным маслом, гамма вкусов тут задается аппетитным сметанным соусом. По этой причине, даже с учетом использования фуджу, эта закуска относится к европейской, а не к азиатской кухне. Тут нет характерного для востока острого вкуса, чеснока и соевого соуса, и не зная заранее, можно решить, что это блюдо из обычных спаржевых ростков.

Ингредиенты:

• спаржа фуджу – 150 г;
• баклажан – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• мука – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Спаржа фуджу замачивается, отжимается, нарезается на кусочки по 5-6 см.
2. Перец режется кольцами, обжаривается 2 минуты. Смешивается в салатнике с фуджу.
3. Баклажан очищается от шкурки, нарезается кубиками, обжаривается 6 минут на оставшемся на сковороде растительном масле. Добавляется в салатник.
4. Для приготовления соуса мука просеивается, обжаривается на сухой сковороде до кремового цвета. Сметана потихоньку добавляется к муке, при непрерывном помешивании венчиком. Соль и специи кладутся по вкусу.
5. Перед подачей на порционной тарелке салат поливается соусом и посыпается порубленным укропом.

Видео

Спаржа является не только полезным продуктом, содержащим ряд витаминных, минеральных и антиоксидантных веществ, требуемых организмом для поддержания его естественного функционирования. И, несмотря на большой запас полезных веществ, ее калорийность составляет всего лишь 39,6 Ккал. Этот овощ используют в качестве прекрасного дополнения к холодным и горячим блюдам, салатам, супам, приготовление которых доставляет одно удовольствие. Мы представим несколько рецептов салатов, простых по приготовлению и легких по усваиваемости организмом.

Салат из спаржи с морковью получается очень нежным и легким, подходит для празднования многих событий. Такое блюдо идеально в летний сезон, когда хочется поесть что-то сочное, аппетитное и изысканное, не потратив на процесс готовки много времени. Приготовление такого салата требует следующих ингредиентов:

• 500 гр. спаржи по-корейски;
• 300 гр. моркови;
• 4-5 долек чеснока;
• 200 гр. масла растительного;
• 2 лаврового листочка;
• 8 штучек душистого горошка;
• ложечка сахарного песка;
• немного соли;
• несколько ложек яблочного уксуса;
• немного красного молотого перца.

1. Овощ перед приготовлением замачивается на всю ночь, а по истечении времени хорошенько отжимается, чтобы избавиться от лишней жидкости. Замоченный и тщательно отжатый продукт нарезается на небольшие брусочки.
2. Зубчики чеснока очищаются, измельчаются при помощи чесночницы либо перетираются на достаточно мелкой терке. Морковь очищается и также натирается на мелкой терке.
3. Разделанные спаржа, морковь и чеснок смешиваются.
4. Приготовление заправки для салата с морковью требует выполнения следующих действий. Растительное масло смешивается с красным молотым перцем, солью, сахарным песком.
5. Смесь ставится на плиту и доводится до процесса кипения, далее в нее добавляют лавровые листья и яблочный уксус, перемешивают, огонь выключают. Готовым соусом заливают ингредиенты с морковью и чесноком и убирают на 2-3 часа в холодильный агрегат с той целью, чтобы салат остыл, а компоненты полностью впитались.

Калорийность блюда из спаржи с морковью составляет 95 Ккал.

Считается, что салат со спаржей по-корейски является диетическим, поскольку отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белковых веществ. Для приготовления салата понадобится сухой вид овоща, приобрести который можно в любом супермаркете города. Перед приготовлением блюда по-корейски необходимо отмочить продукт. Ее либо замачивают в холодной воде на ночь, либо обдают кипятком и оставляют на 1 час (в том случае, если приготовить блюдо нужно в относительно короткий срок). Первый способ считается более приемлемым, так как холодная вода сохраняет все полезные вещества продукта.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сухой вид спаржи по-корейски (1 пакетик);
• 3 чесночных зубчика;
• ложечка сахара;
• немного соли;
• небольшая луковица;
• пара ложечек соевого соуса;
• пара ложечек рисового уксуса;
• щепотка молотого красного перца;
• щепотка кориандра;
• немного растительного масла для обжарки.

1. Салат со спаржей по-корейски готовится таким образом. Прежде, как и в предыдущем рецепте, спаржа замачивается на ночь только холодной водой.
2. Разбухшие и тщательно отжатые палочки овоща нарезаются небольшими брусочками, толщина их не должна превышать 4-5 см.
3. Среднюю луковицу нашинковать, обжарить в относительном количестве масла растительного (рецепт такой, чтобы салат получился острым на вкус, но не жирным). Зубчики чеснока раздавливаются либо измельчаются в чесночнице.
4. Берем 2 мисочки, в одной смешиваем специи из чеснока, молотого перца, соли, кориандра, а в другой — смесь из рисового уксуса и соевого соуса. Пока масло не остыло, добавляем его к чесночной приправе, а затем полученной смесью поливаем спаржу.
5. Далее заправляем приправой из уксуса и соевого соуса, добавляем сахар, осторожно перемешиваем. Убираем готовый салат из спаржи по-корейски в холодильник для придания блюду некоторую пикантность.

Калорийность салата из сухой спаржи по-корейски — 105 Ккал.

Рецепт салата из соевой спаржи

Рецепт салата из соевой спаржи состоит из:

• 250 гр. соевой спаржи;
• 250 гр. свежей моркови;
• 2-х свежих огурцов;
• 2-х ст. ложек традиционного соевого соуса;
• 3-х зубчиков чеснока;
• яблочного уксуса;
• любого растительного масла;
• горького перца (предпочтительно свежего);
• зелени петрушки;
• свежей кинзы;
• свежего укропа;
• 1-го репчатого лука.

1. Рецепт салата из соевой спаржи подразумевает выполнение следующих пошаговых действий. Продукт предварительно замачивается, тщательно отжимается.
2. Далее натираем на терке (производимой специально для моркови по-корейски) огурцы и морковь. Ну а если вам не дано быть обладательницей подобной терки, можно нарезать овощи тоненькой соломинкой. Протертые либо нарезанные овощи пока не смешиваем и держим в отдельности друг от друга.
3. Морковь перекладываем в отдельную мисочку или стеклянную посуду, добавляем уксус, солим и убираем на некоторое время в сторонку.
4. Зелень с чесноком измельчаются, к ним добавляется соевой соус, а далее смешиваем с другими ингредиентами. Тем временем сковороду нагреваем, добавляем немного масла, обжариваем в ней лук.
5. После жарки лук достаем из сковороды, а «луковым» салом поливаем салат. Уникальность такого салата заключается в том, что его модно хранить в холодильнике долгое время.

Калорийность блюда из соевой спаржи — 440 Ккал.

Для того чтобы приготовить салат из спаржи с курицей, необходимо запастись:

• 200 гр. спаржей зеленой;
• одной куриной грудкой;
• одной банкой зеленого консервированного горошка;
• одним огурцом;
• одним болгарским перцем;
• луком-пореем;
• соком половинки лимона;
• 2-мя ст. ложками горчицы;
• оливковым маслом;
• щепоткой соли.

Что предлагает рецепт?

1. Овощ очищается от кожицы, разрезается пополам и варится несколько минут в слегка подсоленной воде. Далее готовую спаржу откидываем в дуршлаг, остужаем, нарезаем на небольшие продольные соломинки.
2. Достаем горошек, освобождаем от жидкости. Предварительно отваренную грудинку, лук-порей, огурец, болгарский перец также нарезаем в виде соломинки.
3. Теперь переходим к заправке. Чтобы приготовить заправку, смешиваем горчицу с соком лимона и оливковым маслом.
4. На довольно широкую посуду выкладываем все ингредиенты, аккуратно поливаем приготовленной заправкой. Можно для придания некоторого шарма блюду украсить кусочками помидора. Салат из спаржи и курицы готов.

Спаржа - это культура, которая насчитывает более 200 видов. Однако, популярными стали лишь немногие из них, а в кулинарии чаще используется белая или зелёная разновидность. Причём на основе последней делают не только разнообразные блюда, но и применяют в народной медицине.

Продукт содержит множество витаминов и является ценным источником белка, поэтому его часто включают программы спортивного и диетического питания. Наиболее простое блюдо, которое можно приготовить - этот салат из спаржи. Предлагаем 7 простых рецептов.

На скорую руку можно сделать салат из спаржи с морковкой.

Для этого потребуются такие компоненты:

• 300 г спаржи;
• несколько морковок;
• перышки зеленого лука;
• нежирный майонез.

Как приготовить салат из спаржи:

1. Очистить спаржу, порезать и потушить на сковороде.
2. Нарезать длинными полосками морковь, порубить зелёный лук.
3. Смешать компоненты, посолить и заправить соусом.

На заметку. Есть другой способ приготовления этого блюда, когда спаржу обжаривают вместе с морковкой и салатик подается горячим.

Готовим с курицей

Когда есть время, можно сделать сытный салат со спаржей и курицей, заправив его горчично-лимонным соусом с добавлением оливкового масла.

Понадобится взять такие продукты:

• спаржу;
• куриную грудку;
• свежие огурцы;
• плоды болгарского перца;
• консервированный горошек;
• белую часть лука порея;
• лимон;
• горчицу;
• оливковое масло;
• соль.

Как готовить блюдо:

1. Бланшировать спаржу в солёной воде, остудить в дуршлаге и порезать.
2. Сварить курятину и разобрать на волокна.
3. Порезать огурцы, болгарский перец, порей, слить с горошка маринад.
4. Приготовить соус из горчицы, лимона и оливкового масла.
5. Смешать подготовленные компоненты, посолить и заправить.

При желании можно добавить тертую морковь или помидоры сорта черри. А если исключить из состава курятину, получится низкокалорийный постный салат для тех, кто на диете.

Салатик с рукколой, помидорами и сыром

Руккола не менее полезна, чем спаржа, и при сочетании этих компонентов получится насыщенный витаминами и микроэлементами салат.

В процессе работы понадобится:

• спаржа;
• руккола;
• зелёный лук;
• крепкие помидоры;
• мелкие сухари;
• майонез.

Как готовить витаминный салат:

1. Проварить в подсоленной воде спаржу, остудить и порезать.
2. Вымыть рукколу, порвать руками или измельчить ножом.
3. Порезать помидоры дольками, нашинковать зелёный лук.
4. С помощью ножа сделать маленькие кубики из сыра.
5. Сложить в салатницу подготовленные продукты, насыпать сухари и заправить блюдо майонезом.

Внимание! Класть в салат соус и сухари нужно перед подачей, потому как даже в результате непродолжительного хранения они станут мягкими и неприятными на вкус.

Соевая спаржа по-корейски

Спаржа часто используется в азиатской кухне, на ее основе делают блюда с добавлением большого количества ароматных приправ.

Для приготовления салата из спаржи по-корейски понадобится:

• сухая соевая спаржа;
• чеснок;
• соевый соус;
• рисовый уксус;
• порошковый перец (лучше красный);
• кориандр;
• соль.

Как готовить салат из соевой спаржи:

1. Замочить спаржу на ночь или бланшировать в солёной воде.
2. Отжать от жидкости разбухший продукт и порезать небольшими брусками.
3. Пожарить мелко шинкованный лук до золотистого цвета.
4. Смешать в одной посуде рисовый уксус с соевым соусом, а в другой - давленый чеснок и специи с солью.
5. Заправить спаржу луком, смесью специй и приготовленным соусом, перемешать и оставить в плотно закрытой посуде.

Острый салат будет готов через несколько часов. Настаивать его лучше на средней полке холодильника.

Салат с шампиньонами

Спаржа отлично сочетается с грибами любого вида.

Для приготовления закуски понадобится:

• спаржа;
• грибы;
• несколько луковиц;
• морковь;
• чеснок;
• укроп;
• сметана или майонезный соус;
• немного соли.

Как готовить блюдо:

1. Проварить в кипятке спаржу, остудить и порезать.
2. Пассировать лук с морковью, добавить грибы и жарить до готовности.
3. Приготовить соус из сметаны или майонеза, давленого чеснока и рубленого укропа.
4. Смешать компоненты, посолить и заправить.

Совет. Можно приготовить более сытное блюдо, если добавить в салат отварное или копченое мясо.

С крабовыми палочками

Известно множество способов приготовления салата с крабовыми палочками, в том числе и со спаржей.

Для готовки блюда потребуются:

• спаржа;
• пачка крабового продукта;
• несколько яиц;
• огурцы;
• зеленый лук;
• сладкая кукуруза;
• соль;
• легкий майонез.

Как сделать салат:

1. Прокипятить в соленой воде спаржу, остудить в дуршлаге и порезать.
2. Измельчить отварные яйца, крабовые палочки, огурцы и зеленый лук.
3. Соединить компоненты, добавить сладкую кукурузу, соль и майонезный соус.

Преимущества этого салата заключается в том, что он сохранит вкусовые качества в течение 24 часов после приготовления.

Теплый салат со спаржей и морепродуктами

Любителям морепродуктов обязательно понравится тёплый салат со спаржей, креветками и кальмарами.

Для готовки будут нужны:

• свежая спаржа;
• 80 г длиннозернистого риса;
• замороженные креветки и кальмары;
• зелёный горошек;
• луковица;
• морковь;
• ½ лимона;
• соевый соус;
• немного горчицы.

Как сделать салат со спаржей и морепродуктами:

1. Перебрать рисовые зерна, ошпарить кипятком, а через 15-20 минут откинуть на дуршлаг.
2. Бланшировать спаржу, отцедить и порезать.
3. Отварить креветки и кальмары, остудить.
4. Сделать зажарку из измельченного лука и тертой моркови, затем добавить спаржу и продолжить готовку.
5. Ввести в салат пропаренный рис, креветки и порезанное мясо кальмаров, всыпать зелёный горошек и слегка обжарить, постоянно помешивая.
6. Добавить в блюдо горчицу и соевый соус, перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой некоторое время.

На заметку. Существует универсальная заправка для салатов из спаржи. На 100 г продукта потребуется смесь 10 мл уксуса и 20 мл соевого соуса. Такой соус прекрасно дополнит блюдо, приготовленное на основе этой полезной культуры.

Соевая спаржа — продукт, получивший широкое распространение в кулинарии во многих странах. В Китае он называется фучжу, в Японии — юка. В русскоговорящих странах его именуют “соевой спаржей”, однако с растением данный продукт никак не связан. Так что же несет соевая спаржа: пользу или вред и стоит ли ее употреблять в рационе?

Что такое соевая спаржа

На самом деле этот продукт получают при кипячении соевого молока. В это время на поверхности жидкости образуется плотная пленка, которую снимают и сушат. В ней содержится высокая концентрация растительного белка, витаминов, аминокислот и микроэлементов.

Соевую спаржу всегда можно использовать в качестве самостоятельного блюда, подавая с соусом для макания, а можно добавлять в салаты. Сейчас количество рецептов измеряется десятками, поэтому салат из соевой спаржи никогда не надоест.

Полезна ли фучжу?

Регулярное употребление соевой спаржи предупреждает развитие болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Без этого продукта не обойтись и тем, чей организм не переваривает что-либо молочное. Именно фучжу восполнит недостаток многих полезных веществ в организме. Салаты из соевой спаржи смогут прекрасно разнообразить меню вегетарианцев и всех тех, кто в данный момент находится на диете.

Кому соевая спаржа вредна

Как и любой продукт, фучжу для некоторых людей может оказаться вредной. В частности некоторые доктора высказывают опасения по поводу рака поджелудочной железы. У людей, в рационе которых преобладает соевая пища, риск заболеть этим видом онкологии несколько увеличивается.

Соевая спаржа с морковью (или салат по-корейски)

Этот рецепт салата из соевой спаржи наверняка оценят любители острой и пряной пищи. Он отлично подходит для любого застолья, а отсутствие майонеза в составе делает его привлекательным даже для тех, кто печется о своей фигуре.

В списке ингредиентов на 3 порции:

• сухая спаржа соевая — около 200-220 г;
• морковь — 220-250 г;
• репчатый лук — около 200 г;
• чеснок — количество чеснока стоит определять по собственным предпочтениям (1-2 небольших зубка);
• соль по вкусу (небольшая щепотка);
• сахар-песок (неполная чайная ложка);
• уксус столовый — 80-90 г;
• соус соевый — 50 мл;
• острый соус чили — количество определять по вкусу;
• масло растительное — 100 г или чуть больше;
• пряности (кинза, кориандр молотый, семена кунжута).

Начать приготовление салата из соевой спаржи и моркови следует еще с вечера. Спаржу замачивают в холодной воде и оставляют на всю ночь. К утру она станет достаточно мягкой и нежной. Большие куски делят на кусочки необходимых размеров (слишком маленькие делать не стоит).

Сырую морковь чистят, моют, шинкуют тонкой соломкой и помещают в миску. Добавляют к ней соль и сахар, слегка мнут руками для выделения сока. Через 2-3 минуты добавляют столовый уксус. В таком состоянии морковь остается на 20-25 минут, после чего туда же отправляют порезанную спаржу и соусы (соевый и чили).

Лук чистят, нарезают широкими кольцами и обжаривают в масле до золотистого цвета. За 1-2 минуты до окончания жарки к луку добавляют 1 зубок чеснока, пропущенного через пресс. В используют только ароматное масло (весь лук и чеснок вынимают).

В салат кладут свежий измельченный зубок чеснока. Все перемешивают. В конце приготовления блюдо посыпают пряностями и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

Салат из соевой спаржи с майонезом и грибами

Это блюдо обязательно займет достойное место в копилке рецептов каждой хозяйки. Аппетитное на вид и ароматное, оно будет уместным для семейного ужина и праздничного стола. Кроме того, оно обладает насыщенным вкусом, что обязательно понравится гостям.

Для приготовления потребуется:

• соевая спаржа — около 250 г;
• сухие грибы — примерно 30-50 г (подойдут все виды грибов по желанию хозяйки);
• морковь — 1 шт. среднего размера;
• черный молотый перец — совсем немного;
• приправа для приготовления корейской моркови;
• любое масло растительное — примерно 50 мл;
• чеснок — 2 небольших зубка;
• майонез — 1-2 ст. л.

В первую очередь доводят до готовности грибы. Их помещают в кипящую воду и варят до мягкости. После этого остужают и режут на мелкие кусочки.

Следующий этап — подготовка соевой спаржи. Для этого потребуется кипяток и дуршлаг. Спаржу высыпают в дуршлаг и помещают на кипяток на 1 минуту. За это время продукт успевает пропитаться водой и разбухнуть. Спаржу вынимают из кипятка, дают воде стечь и отправляют в миску с закрытой крышкой. В таком состоянии соевая спаржа остается примерно 15-20 минут. Поле этого она должна стать достаточно мягкой и подходящей для приготовления блюда.

Морковь чистят, натирают на терке-шинковке и посыпают черным перцем и специальной приправой для моркови. Туда же добавляют раскаленное на сковороде растительное масло. Морковь перемешивают. Многие хозяйки упускают этап приготовления овоща, используя в салате с соевой спаржей уже готовую корейскую морковь.

В конце приготовления смешивают порезанные грибы, спаржу и морковь, добавляют туда же 1-2 зубка измельченного чеснока, а также 1-2 ложки майонеза по собственному усмотрению. Такой салат можно подавать на стол сразу же, но лучше дать постоять ему в холодильнике 2-4 часа.

С болгарским перцем

Эта закуска получается яркой, ароматной и очень вкусной. Кроме того, салат из соевой спаржи с болгарским перцем хорошо подходит для вегетарианского и диетического рациона.

Какие продукты требуются для приготовления блюда:

• соевая спаржа (фучжу) — 250 г;
• морковь, достаточно будет корнеплода среднего размера — 1 шт.;
• перец болгарский сочный — 1 шт. (цвет не имеет особого значения);
• лук репчатый — 1 шт. (подойдет небольшая луковица);
• масло растительное — около 50 мл для жарки;
• специи (молотый имбирь, красный перец) — по вкусу;
• соевый соус;
• чеснок — 2 зубка небольших.

Сухую фучжу следует довести до состояния мягкости. Это можно сделать двумя способами. В первом случае спаржу замачивают в холодной воде на ночь. С утра воду сливают и используют фучжу для любых целей — она получается довольно мягкой. Приготовление вторым способом предусматривает опускание дуршлага со спаржей в кипяток примерно на 1 минуту. После этого воде дают стечь, а фучжу помещают в емкость с крышкой на 15 минут. За это время соевая спаржа уже приготовится, и ее нарезают небольшими кусочками.

Морковь чистят и натирают на шинковке, лук режут тонкими полукольцами. Овощи обжаривают на масле в разогретой глубокой сковороде. После появления золотистого цвета в сковороду выкладывают спаржу и добавляют порезанный кусочками болгарский перец. Все ингредиенты обжариваются вместе около 5 минут.

В конце блюдо заправляют соевым соусом, приправами и чесноком.

Спаржа с овощами

Предыдущий рецепт закуски при небольшой доработке может превратиться в совершенно иное не менее вкусное и полезное блюдо — салат из соевой спаржи с овощами. Для этого после добавления в спаржу обжаренного лука и болгарского перца в закуску отправляют нарезанные свежие помидоры и огурцы.

Несмотря на оригинальный вкус, существует польза и вред соевой спаржи. Именно поэтому чрезмерно увлекаться такими продуктами не стоит. Лучше употреблять фучжу регулярно, но понемногу.

Спаржа по-корейски – блюдо, которое подается во многих азиатских ресторанах. Но его вполне удастся приготовить и в домашних условиях самостоятельно. Это угощение не только очень вкусное, но еще и полезное, ведь фучжу (спаржа) имеет в своем составе большое количество клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Начинать свое знакомство с обсуждаемым блюдом стоит с классического рецепта. Для него стоит использовать сушеную спаржу (180 г.) и большое количество различных приправ. Нужно взять: 3-4 зубчика чеснока, по 3 ч.л. сахара и соли, 90 мл. соевого соуса без добавок, 1 белую луковицу, специальные специи для моркови по-корейски, любое масло для обжаривания.

1. Для начала фучжу замачивается в холодной воде на 7-9 часов. Проще всего оставить ее в жидкости на всю ночь. После этого побеги отжимаются от воды и нарезаются тонкой соломкой.
2. Лук измельчается любым удобным способом и обжаривается на масле до золотистости.
3. Отдельно соевый соус соединяется с пропущенным через пресс чесноком, к нему добавляется масло, оставшееся от приготовления овоща, сахар, соль, специи. Масса тщательно вымешивается до однородности.
4. Спаржа заливается получившимся соусом, помещается в герметично закрывающуюся емкость и отправляется в холодильник на 5-6 часов. Чем дольше закуска пробудет в холоде, тем вкуснее она получится.

Чтобы угощение выглядело аппетитно и привлекательно, фучжу стоит нарезать по диагонали. В таком случае у готовой закуски будет виден срез соломки.

Быстрый рецепт приготовления

Если у хозяйки в запасе совсем мало времени, то пикантную спаржу можно приготовить и очень быстро. Для этого потребуется использовать иные ингредиенты: 250 г. высушенной фучжу, 120 мл. воды, 60 мл. столового уксуса (можно взять винный), 1 крупную морковь, пару зубчиков чеснока, 3 ч.л. сахара, масло, щепотку соли и молотый красный перец. Далее рассказано, как приготовить спаржу по-корейски максимально быстро.

1. Первым делом нужно закипятить воду и залить ей сушеную спаржу. При таких условиях оптимальный срок замачивания ингредиента сократится до 1 часа.
2. Морковь шинкуется при помощи специальной «корейской» терки. Но, если ее не оказалось под рукой, можно использовать и обычную крупную.
3. Для приготовления маринада перец соединяется с солью, сахарным песком, измельченным чесноком и уксусом. Получившаяся смесь отправляется в сотейнике на средний огонь. Выключить плиту необходимо сразу же, как только жидкость закипит.
4. Маринад выливается на измельченную фучжу, смешанную с морковью. Закуска укладывается под гнет и оставляется в тепле приблизительно на 1 час. Далее ее следует переместить в холодильник на хранение.

Приготовленная по такому рецепту острая спаржа станет отличным дополнением для салатов. Можно добавлять ее и в пикантные соусы к мясу.

С кунжутными семечками

Чтобы сделать блюдо еще более полезным и улучшить его вкус, стоит добавить к спарже кунжут. Эти семечки содержат в себе большое количество кальция, а, кроме того, добавляют оригинальности любой закуске. Лучше всего сочетать черный (2 ч.л.) и белый (1 ч.л.) кунжут. Помимо него, нужно также использовать: 230 г. сушеной фучжу, по 1 ч.л. соли и сахара, пару зубчиков чеснока, 1 морковь, 50 мл. яблочного уксуса, специи для моркови по-корейски и красный молотый перец, 100 мл. масла.

1. Спаржа замачивается в холодной воде минимум на 5 часов. Если не выдержать указанное время, то закуска получится слишком жесткой и невкусной. Далее продукт отжимается и нарезается на миниатюрные кусочки.
2. Морковь измельчается при помощи терки, а затем соединяется с подготовленной спаржей.
3. Кунжут обжаривается на сухой сковороде.
4. В отдельной миске смешивается фучжу, морковь, кунжутные семечки, сахар, соль, приправы и уксус.
5. Оливковое, подсолнечное или любое другое растительное масло в сковороде доводиться до кипения, после чего им заливаются остальные ингредиенты.

Будущая закуска должна находиться в холодильнике не менее 6 часов. Только после этого ее можно подавать к столу.

Рецепт спаржи с морковью по-корейски

Прекрасно сочетается пикантная фучжу с морковью по-корейски. Такая закуска может стать отдельным самостоятельным блюдом на праздничном столе. Особенно, если в него добавить еще и красный сладкий болгарский перец (1 шт.). Также потребуется использовать: 300 г. готовой моркови по-корейски, 200 г. сухой спаржи, 2 белых луковицы, 30 мл. соевого соуса, смесь молотых перцев, 4-5 чесночных долек и соль.

1. Спаржу поломать, залить теплой водой, посолить и оставить приблизительно на 1 час.
2. Лук и болгарский перец измельчить, обжарить ломтики на масле до полуготовности, а затем добавить к овощам размокшую фучжу, немного воды, специи и тушить перечисленные ингредиенты на медленном огне 10-12 минут.
3. Получившаяся смесь соединяется с морковью по-корейски и заправляется соевым соусом.

Готовую острую закуску можно посыпать большим количеством измельченной зелени и подать ее как дополнение к любому мясному или овощному блюду.

Как приготовить спаржу на зиму

Пикантную закуску из спаржи по-корейски можно готовить в том числе и на зиму.

Рецепт такого блюда не менее прост и понятен. Для него потребуется использовать следующие ингредиенты: 250 г. сухой спаржи, по 2 шт. моркови и лука, 2 чесночных зубчика, 60 мл. подсолнечного масла, по 1 ст.л. уксуса, соевого соуса и сахара, щепотку соли и приправы для моркови по-корейски.

1. Спаржа предварительно замачивается в холодной воде на все ночь. После чего хорошенько отжимается и нарезается по диагонали.
2. Лук, морковь и чеснок измельчаются (последний лучше всего нарезать тонкими слайсами) и хорошенько обжариваются на подсолнечном масле.
3. Фучжу смешивается с подготовленными овощами, а затем заливается маринадом, сделанным из соевого соуса, уксуса, сахара, соли и специй.
4. Получившуюся закуску можно перекладывать в заранее вымытые и простерилизованные банки. Она прекрасно хранится всю зиму на нижней полке холодильника.

Лучше всего раскладывать спаржу по-корейски в миниатюрные баночки, так как она чаще всего употребляется небольшими порциями и в открытом виде может быстро испортиться.

Калорийность

Если обычная растительная спаржа имеет минимальную калорийность – 15 ккал на 100 г., то у продукта, приготовленного по-корейски, этот показатель значительно отличается. Экзотическая закуска имеет 234 ккал на каждые 100 г.

Если говорить о сушеной спарже, то показатель оказывается еще более высоким – 440 ккал на 100г. При этом гармоничный состав продукта позволяет в любом виде включать его в диетическое меню. В спарже много белка и мало жиров.